Schnitzel

Een varkensschnitzel is een dun lapje vlees, dat is platgeslagen. Het is afkomstig van de varkensham of fricandeau.

Schnitzels zijn ‘met de draad mee’ van een stuk fricandeau gesneden, hierdoor trekt het vlees tijdens de bereiding niet krom.

---

Recept

Aantal: 4 personen

Bereidingstijd: 15 minuten

Baktijd: 8 minuten

Temperatuur: 100 ℃

Keuken: Duits

Categorie: Vleesgerecht

Bron: Leokooktgewoon

Ingrediënten

• 1 ei

• paneermeel

• 50 gram bloem

• 4 varkensschnitzels, ongepaneerd

• zout

• versgemalen peper

• verse nootmuskaat

• 75 g boter of margarine

• 1 citroen

Voorbereiding

• Leg de schnitzels één voor één tussen twee velletjes plasticfolie en maak platter door er met een zwaar mes of deegroller voorzichtig op te slaan. Snijd de citroen in plakjes (1 per persoon) en knijp de rest van de citroen uit boven de schnitzels. Wrijf de schnitzels in met peper, zout en een heel klein beetje nootmuskaat en laat even liggen.

Werkwijze

Strooi de bloem in een schaal of diep bord.

Klop in een diep bord of schaal de eieren met een vork los en doe paneermeel in een derde bord of schaal. Haal de schnitzels één voor één door de bloem, wentel dan door het ei. Druk vervolgens aan beide kanten in de paneermeel. Schud het overtollige paneermeel eraf. Leg de schnitzels op een schaal.

Verhit de boter in een koekenpan. Leg de schnitzels in een pan en bak de onderkant in 3-4 min. knapperig bruin. Keer voorzichtig en bak ook de andere kant in 3-4 min. goudbruin. Houd warm op een bord afgedekt met alufolie wanneer niet alle tegelijk in de pan past. Bak de overige schnitzels dan op dezelfde manier. Leg de schnitzels op warme borden en garneer met een een plakje citroen en eventueel met een plukje peterselie.