Rinderroulade......oftewel runderrol op zn Duits

Rinderrouladen komen oorspronkelijk uit Duitsland en Polen (met name Silezië), met sterke culinaire invloeden uit Frankrijk. Het woord stamt af van het Franse 'rouler' (rollen). 

De techniek van het oprollen van vlees komt oorspronkelijk van de Franse roulade.

In de 18e of 19th eeuw kreeg het gerecht zijn vaste vorm in de Duitstalige keuken en de Poolse Silezische keuken (rolada śląska).

Het bestaat traditioneel uit dun rundvlees gevuld met spek, ui, mosterd en augurk, langzaam gestoofd in een rijke jus. Dank aan wickipedia.

leokooktgewoon heeft familie in Duitsland en neemt de recepten over zoals zij deze maken.

---

Recept

Aantal: 4 personen

Bereidingstijd: 20 minuten

Baktijd: 15 minuten

Temperatuur: 100 ℃

Keuken: Duits

Categorie: Vlees/Duitse specialiteit

Bron: Familie van Leokooktgewoon

Ingrediënten

• 4 dunne runderlappen (runderschnitzels)

• 4 eetlepels mosterd

• 8 plakjes ontbijtspek

• 1 grote ui, in halve ringen gesneden

• 4 kleine augurken, in lengte doormidden

• Zout en peper

• Boter om in te braden (croma)

• 300 ml rundvleesbouillon

Voorbereiding

• Maak een bouillon van bv bouillontabletten

Werkwijze

Sla de runderlappen plat.

Bestrijk elke lap met 1 eetlepel mosterd.

• Verdeel het spek, de ui en de augurk over het vlees.

• Vouw de zijkanten van het vlees iets naar binnen en rol strak op. Zet vast met een prikker.

• Verhit de boter in een braadpan. Bak de rollades rondom bruin.

• Schenk de bouillon erbij, doe de deksel op de pan en laat het geheel zachtjes 2 uur sudderen tot het vlees heel mals is

Leg op een plank de platgeslagen runderlapen. Neem dan het spek en leg het op de vleeslap. Leg er de ui en augurk op. Draai de lapvlees stevig strak op en steek er een prikker door.

Zet een ruime braadpan op het vuur en doe er een klont croma in. Wacht tot boter gesmolten is...bruin kleurt...en geen blazen meer vertoond.

Leg de rollen1 voor 1 in de pan, leg er steeds 1 bij terwijl de rollen aan alle kant worden dichtgeschroeid. ( niet alles tegelijk...gaan ze koken in plaats van braden). Je kunt ze het beste met een tang draaien.

Wanneer de rinderrouladen rondom mooi bruin gebakken zijn.....jus afblussen met wat water...leg deksel schuin op de pan met een matig vuur.

Laat 2 uur zachtjes door stoven...af en toe water erbij.

Kook de saus nog even los tot een heerlijke jus.