Sachertaart ( chocolade)

Pure chocolade geeft deze klassieke taart een intense chocoladesmaak. De taart werd voor het eerst gemaakt in 1832 in wenen door Franz Sacher...chef-kok van de Keizer. Het geheim is tot nu toe nog altijd bewaard gebleven en vele hebben getracht deze zo goed mogelijk te evenaren. Onderstaand de manier die bij leokooktgewoon op tafel komt.

---

Recept

Aantal: 12 personen

Bereidingstijd: 45 minuten

Baktijd: 50 minuten

Temperatuur: 170 ℃

Keuken: Oostenrijks

Categorie: taart

Bron: Leokooktgewoon

Ingrediënten

Voor de cake

• 140 g zachte roomboter, op kamertemperatuur

• 140 g pure chocolade 70% cacao

• 110 g poedersuiker 

• 6 grote eieren, gesplitst in eidooiers en eiwitten. op kamertemperatuur

• 100 g fijne kristalsuiker 

• 130 g patentbloem (gezeefd)

• 1 tl vanille-extract

• Snufje zout 

• 200 gram abrikozenjam

Voor de chocoladeglazuur

• 2 ½ dl slagroom

• 225 gram pure chocolade, gehakt

• 1 lepel honing

  
  

Voorbereiding

• Verwarm de oven voor op 170 graden

• Vet een springvorm van 23 centimeter in met boter en bekleed de bodem met bakpapier.

• 
  

Werkwijze

De taart

Smelt de pure chocolade au bain-marie en laat deze iets afkoelen.

Doe de boter, suiker, het zout en vanille-extract in een kom en mix dit enkele minuten tot een romig geheel. Voeg de eidooiers één voor één toe en klop goed na bij elke toevoeging, blijf kloppen tot een romige massa.

Klop de gesmolten chocolade door het botermengsel en. Zeef de bloem boven het mengsel en spatel het lichtjes door totdat alles goed gemengd is.

Klop (met schone garde) de eiwitten in een andere vetvrije kom tot stijve pieken. Schep één derde van de eiwitten door het beslag om het lichter te maken en schep er de rest in gedeeltes losjes door, probeer het daarbij zo luchtig mogelijk te houden.

Doe het beslag in de springvorm en bak de taart in 50 tot 60 minuten gaar. Prik met een stokje of de taart gaar is. Wanneer het stokje er droog uitkomt is de taart klaar. Laat de taart eerst 15 minuten afkoelen in de vorm en laat hem verder afkoelen op een rooster.

Afwerking

Snijd de afgekoelde chocoladecake horizontaal met een groot gekarteld mes in twee gelijke lagen.

Verwarm de abrikozenjam in een pannetje tot deze vloeibaar is en druk de jam eventueel door een zeef om klontjes te verwijderen.

Neem de taart, het kapsel, die reeds door u gebakken is. Plaats 2 coctailprikkers aan de zijkant...boven elkaar. Snijd tussen de stokjes, de taart krijgt dan 2 lagen. Straks legt u de taartdelen weer zo dat de stokjes weer boven elkaar komen. Mocht er onverhoopt iets scheef gegaan zijn, of wat dan ook....taart komt weer precies zo op z'n plaats.

Bestrijk de onderste taartlaag royaal met ongeveer de helft van de warme jam. Plaats de bovenste taartlaag er weer bovenop.

Bestrijk nu de volledige bovenkant en de zijkanten van de taart met een dunne laag van de resterende abrikozenjam. Dit zorgt voor een barrière zodat het chocoladeglazuur straks mooi strak blijft liggen. Laat dit een half uur intrekken en drogen.

Maak de glazuur

Breng de slagroom (samen met de honing voor extra glans) in een steelpannetje tegen het kookpunt aan.

Haal de pan van het vuur en voeg direct de 150 g fijngehakte chocolade toe. Laat dit 1 minuut rusten en roer daarna met een spatel vanuit het midden tot een glanzende, gladde saus.