Pandan Chiffon cake
Ik ben met een Indonesische man getrouwd en heb mij dit keer gewaagd aan het bakken van deze traditionele pandan chiffon cake. Ik bak de cake in een speciale tulbandvorm met een uitneembare bodem die je na het bakken ondersteboven af laat koelen op een fles. Je mag de vorm vooraf bewust niet invetten, want het beslag moet tijdens het bakken juist tegen de droge zijkanten omhoog kunnen kruipen. Zo behoudt de cake zijn stevigheid en zakt hij na afloop absoluut niet in elkaar. De karakteristieke smaak en de mooie groene kleur krijgt de cake door het gebruik van pandanpasta. In plaats van kant-en-klare hulpmiddelen gebruik ik cremor tartari als rijsmiddel. Dit is een natuurlijk kaliumzout van wijnsteenzuur dat uitkristalliseert in wijnvaten. Samen met een schepje baking soda zorgt dit voor een prachtig resultaat en een vederlichte cake.
Recept
Aantal: ca 10 personen
Bereidingstijd: 25 minuten
Baktijd: 65 minuten
Temperatuur: 175 ℃
Keuken: Indisch
Categorie: Cake/indisch/buitenlandse specialiteit
Bron: leokookgewoon
Ingrediënten
Cake
2 dl kokosmelk
1,25 dl zonnebloemolie
2 theelepels Pandan-pasta
225 gram bloem
1 theelepel baking soda
7 eiwitten
7 eidooiers
1 mespunt zout
300 gram suiker
1 theelepel cremor tartari (wijnsteen)
Voorbereiding
Verwarm de oven voor op 175 ℃
vet de vorm niet in
scheid de eidooiers van het eiwit
Werkwijze
De cake
Meng in een kom de eidooiers met 200 gram suiker tot een lichtgele massa.
Roer er vervolgens met een pollepel de kokosmelk, de olie en de pandanpasta door. Roer goed door tot een mooi groen beslag. Zeef de bloem met de bakpoeder en roer het goed door tot een klontvrij egaal geheel.
Doe de eiwitten in een vetvrije kom en klop ze samen met het zout en de cremor tartari op hoge snelheid met de mixer tot ze iets steviger wordt. Met een staande mixer volstaat 2 minuten, een handmixer zal 8 minuten nodig hebben.
Voeg de resterende 100 gram suiker in drie stappen toe en klop het tot stijve pieken.
Voeg een kwart van het eiwit toe aan het Pandan beslag en schep het erdoor met een spatel. Wanneer dit volledig is opgenomen voeg je weer een kwart toe totdat al het meel door het eiwit is opgenomen.
Schep het beslag tenslotte in een niet ingevette bakblik/tulbandvorm met uitneembare bodem. Bak de cake in ongeveer 45 minuten gaar. Zet de tulband 45 minuten omgekeerd op haar pootjes, of een flessenhals om af te koelen.
Opmerkingen