Gevuld speculaas geldt voor leokooktgewoon als het ultime gebak, de geur die het verspreidt...de smaak. Natuurlijk is het overal te koop rond de feestdagen maar helaas is goede kwaliteit niet vanzelfsprekend. Vele soorten die verkocht worden zijn bereid met peulvruchten en/of heel veel toevoegingen. Mocht je ervan houden dan kun je beter meer betalen en het bij de echte bakker kopen of het zelf maken, dan is intens genieten gegarandeerd. Zowel de speculaaskruiden...de amandelspijs en de koek worden geheel zelf bereid...alle recepten zijn op de site van leokooktgewoon te vinden.
Recept
Aantal: 10 personen
Bereidingstijd: 20 minuten
Baktijd: 40 minuten
Temperatuur: 180 ℃
Keuken: Hollands
Categorie: Hollandse specialiteit
Bron: Leokooktgewoon
Ingrediënten
125 gram roomboter, op kamertemperatuur
125 gram bruine basterdsuiker
250 gram bloem
25 ml karnemelk
2½ eetlepels speculaaskruiden https://www.leokooktgewoon.nl/post/speculaaskruiden
½ theelepel zout
½ theelepel baking soda Voor de vulling
500 gram amandelspijs https://www.leokooktgewoon.nl/post/amandelspijs
Wanneer er gekochte spijs gebruikt wordt volstaat 300 gram even zo goed.
1 ei
2 eetlepels water
citroenrasp van 1 citroen
Voor de afwerking
1 ei, los geklopt
scheutje melk
handje ( geschaafde) amandelen
Voorbereiding
Meng bloem, bakpoeder, zout, basterdsuiker en speculaaskruiden in een kom (van een keukenmachine) door elkaar.
Snijd de boter in blokjes en voeg deze samen met de karnemelk bij het bloemmengsel. Draai het met de keukenmachine, of kneed het met de hand, tot een samenhangend deeg. Verpak het dan in plastic, plaats het in de koelkast en laat het minstens 12 uur rusten. Zo kan kan de smaak zich goed vermengen voor een goed resultaat.
Werkwijze
Haal een half uurtje voor gebruik het deeg uit de koeler, zodat ze beter te verwerken is. Kneed het nog even goed door.
Verwarm de oven voor op 180 graden.
Slap de spijs af met het ei en de drie eetlepels water. Boen de citroen goed schoon, rasp deze en voeg de citroenrasp toe aan het deeg en kneed het tot een smeuïge massa. Vet een bakvorm ( ca 22 cm) in of bekleed zoals ik meestal doe de vorm met bakpapier.
kluts een ei los met wat melk, de melk voorkomt dat er zich een laagje op je koek ontwikkeld.
Deel het deeg in 2 ongelijke stukken, neem het grootste deel, rol het uit op een met bloem bestoven werkblad tot een lap, en bedek met het deeg de bodem en zijkant van het bakblik. Verdeel de spijs over de bodem.
Rol van het resterende deeg een lap en leg dit over de spijslaag. Druk het aan de randen goed aan. Bestrijk de bovenkant met het eimengsel, garneer het met de amandelen. Laat het even rusten en bestrijk de koek nogmaals met het eimengsel.
Bak vervolgens de koek in 40 minuten heerlijk bruin. Na de verstreken tijd laten afkoelen in het blik.