Winter-Kersttaart
Rond de feestdagen vind ik het leuk om een taart op tafel te zetten die net even iets anders is, met een sierlijk en winters uiterlijk. Deze winter-Kersttaart is daar het resultaat van. De buitenkant heeft een vrolijk en feestelijk karakter gekregen door de decoratie met rood fruit en takjes rozemarijn. Net als bij mijn andere baksels vermijd ik ook hier kunstmatige verstevigers of overbodige E-nummers. Een eerlijke en ambachtelijke traktatie voor de koude wintermaanden.
Recept
Aantal: 10 personen
Bereidingstijd: 90 minuten
Baktijd: 1 uur
Temperatuur: 180 ℃
Keuken: Hollands
Categorie: kerst/Taart
Bron: Leokooktgewoon
Ingrediënten
Voor de amandel bodem
55 gram koude boter
50 gram amandelmeel
60 gram bloem
15 ml koud water
1 snuf Zout
Voor de botercrème
250 gram roomboter op kamertemperatuur
350 gram poedersuiker
rasp van 1 kleine citroen
2 tl vanille extract
1 snuf Zout
Voor de cake
5 eiwitten
250 gram suiker
290 gram bloem
3 theelepels bakpoeder
¾ theelepel zout
1 tot 2 theelepels amandelextract
240 ml volle melk
170 gram ongezouten roomboter op kamertemperatuur
Voor de coulis (vulling)
150 g frambozen, vers of bevroren
150 g rode aalbessen
3-6 eetlepels poedersuiker
Voor de afwerking
Verse frambozen
Rode bessen
Kaneelstokjes
poedersuiker
Verse rozemarijn
Voorbereiding
Snijd de boter in blokjes
Meng in een kom de bloem met suiker, amandelmeel en zout met de boter tot een kruimelig deeg.
druk het tezamen en wikkel het in plastic.
Vorm het tot een schijf en zet het minstens een half uur in de koelkast.
Verwarm de oven voor op 180 graden.
Rol het deeg uit tussen twee vellen bakpapier of folie tot ongeveer een schijf van 21 cm.
gebruik een ring of vorm van 20 cm om een mooi cirkel van 20 cm uit te drukken
Prik met een vork gaatjes in de bodem en bak de bodem in 15 minuten gaar
laat volledig afkoelen
Werkwijze
De taartlagen
Vet twee bakvormen van 20 cm en bekleed ze met bakpapier.
Meng bloem, bakpoeder en zout in een kom en roer goed door elkaar.
Meng in een grote kom boter met 150 gram suiker tot een glad mengsel. Voeg amandelextract toe en meng even door. Zet mixer op lage stand en voeg er geleidelijk de melk en het bloemmengsel toe tot een homogeen beslag.
Klop in een aparte kom de eiwitten tot ze schuimig zijn. Voeg er al kloppend de suiker toe en blijf mixen totdat er stijve pieken ontstaan.
Schep voorzichtig de opgeklopte eiwitten door het beslag. Verdeel het beslag over beide vormen en bak ze in een voorverwarmde over op 20-25 minuten gaar.
Prik met een breinaald of satéstokje ( leokooktgewoon gebruikt altijd een eetstokje) of de cakes vochtige kruimels bevatten, dan zijn ze klaar.
Laat ze afkoelen.
Coulis
Maak eerst de coulis (dikke saus) door de frambozen, aalbessen en poedersuiker te mengen met de staafmixer of in de blender tot een gladde massa. Zeef de saus.
BoterCrème
Klop de zachte roomboter in 10 minuten luchtig en romig. Met eindresultaat een mooie witte romige structuur.
Zet de mixer stil en voeg er de poedersuiker aan toe. Roer even met de pollepel de suiker door de boter en zet vervolgens de mixer weer om volle snelheid. Wanneer de suiker is opgenomen kan de citroenrasp, de vanille extract en het snufje zout erbij. Laat de crème nog zo een minuut of 3 draaien.
De crème is direct te gebruiken. Mocht je het willen bewaren dan in afgesloten schaal en in de koelkast, Het wordt dan stevig, vergeet het niet ruim van te voren uit de koeler te nemen voor gebruik.
Taart samenstellen
Leg de amandelbodem op een taart. Smeer er wat botercrème op en leg er een cake-laag op.
Maak een rand op de taart van botercrème en vul de binnenkant op met de coulis.
Leg er de tweede cake-laag op. Smeer de boven- en zijkanten in met een dunne laag botercrème. Laat zeker een half uur opstijven in de koelkast.
Taart afsmeren
Neem de taart uit de koelkast en smeer de zijkanten en de bovenkanten af met de rest van de botercrème. Maak er een mooi glad geheel van. Laat de taart vervolgens nogmaals opstijven in de koelkast, zeker een uur.
Afwerking
Neem de coulis om de onderkant te voorzien van rode strepen. Neem hier bv een penseel voor, maak er wat moois van.
Decorreer tot slot de bovenkant met takken, vruchten en kaneel.
gebruik poedersuiker voor het sneeuw effect.
Opmerkingen