Fijne appel kaneelcake
Wanneer de dagen korter worden en de avonden kouder, kruip ik het liefst de keuken in voor een ambachtelijk baksel. Deze verrassend lekkere appel-kaneelcake is daar perfect voor, want de warme geur van specerijen brengt direct gezelligheid in huis. Door te kiezen voor de zurige goudreinet en deze te combineren met suiker en kaneel, ontstaat er in de oven een heerlijk lichtelijk gekarameliseerd laagje op de cake. Ik bak deze traktatie het liefst in een eenvoudig broodblik met wat bakpapier, zodat je de cake na het bakken in één keer heelhuids op een mooie schaal kunt tillen.
Recept
Aantal: 12 personen
Bereidingstijd: 25 minuten
Baktijd: 70 MINUTEN
Temperatuur: 160 ℃
Keuken: Hollands
Categorie: Cake
Bron: Leokooktgewoon
Ingrediënten
250 gram roomboter
250 zelfrijzendbakmeel
1 tl vanille-extract
250 gram suiker
8 gram vanillesuiker
5 eieren
snuf zout
1 grote goudreinet
1 lepel kaneel
2 lepels fijne suiker
Voorbereiding
oven voorverwarmen op 160 graden
boter en eieren dienen op kamertemperatuur te zijn
bekleed een broodbakblik met een vel bakpapier.
TIP: Gebruik voor het romig kloppen van de boter nooit de (bol)garde, deze kun je daarmee ernstig beschadigen. Een K-arm is daar beter voor geschikt voor en geeft een beter resultaat toto het verkrijgen van een fijne cakestructuur. Dit geldt overigens weer niet voor de handmixer, daar is het gebruik van de garde meestal de enige optie...maar met deze heb je er twee en die zijn er beter tegen bestand.
Werkwijze
Klop de zachte boter samen met de (vanille) suiker romig.
Voeg vervolgens de eieren één voor één toe, voeg de volgende pas toe als de eerste compleet is opgenomen. Als al het ei is opgenomen kan het vanille-extract bij het beslag. Als laatste voeg je het meel en een snuf zout toe, doe dit lepel voor lepel terwijl de mixer rustig draait..... mix tot dit geheel is opgenomen tot een hemogene massa.
Schil intussen de appel (s) en ontdoe het van het klokhuis. Snijd de appel dan door de helft en de helft in partjes.
Schep het beslag in de bakvorm, leg de partjes appel op de cake en druk ze ietsjes in.
Meng de kaneel en suiker met elkaar en strooi dit over de appel.
Zet de cake in de oven en laar haar ca 60 tot 70 minuten rustig bakken. Wanneer de baktijd verstreken is, even controleren met een pen, ik gebruik daarvoor altijd Chinese eetstokjes, wanneer deze er droog uitkomt is de cake goed en kan het uit de oven.
Wacht even vijf minuten en zet de cake dan op een rooster om af te koelen. Omdat de cake in bakpapier is gebakken kun je het makkelijk er uit tillen.
Opmerkingen