Onlangs kon ik voor relatief weinig geld een mooi vierkant bakblik bemachtigen van wel 33x33cm, met een flinke inhoud dus. Handig voor als je veel gasten op de koffie krijgt, je snijd ze in stukjes en klaar is leo...uh kees. Het idee was om een luchtige cakesoort te gebruiken met een rijkelijke vulling...vol van smaak en er gebakjes van te kunnen maken. De taart werd door de gasten enthousiast ontvangen en wil deze dan ook graag met m'n kookgenoten delen.
Recept
Aantal: ca 20 personen
Bereidingstijd: 45 minuten
Baktijd: 80 tot 85 minuten
Temperatuur: 160 ℃
Keuken: Hollands
Categorie: Cake/taart
Bron: Leokooktgewoon
Ingrediënten
Voor het beslag
300 gram suiker
300 gram boter, op kamertemperatuur
6 eieren, op kamertemperatuur
2 tl vanille-extract
300 gram zelfrijzend bakmeel
2 snufjes zout
Boter om in te vetten
Voor de vulling
4 tot 5 grote goudreinetten
Walnoten, vers
Rasp van 1 kleine citroen
sap van halve citroen
1 tot 2 eetlepels kaneel
4 tot 5 eetlepels vloeibare honing
Voor de afwerking
Abrikozenjam met stukjes abrikoos
Poedersuiker
50 gram gemalen kokos
Voorbereiding
Zorg dat boter en eieren op kamer temperatuur zijn.
Kraak de walnoten en leg de noten op een bord, hoeven niet heel te blijven. Zet even opzij terwijl je de appels schilt, klokhuizen verwijdert en ze in blokjes snijdt en vervolgens in een schaal.
Hutsel het samen met de kaneel.
Boen de citroen goed schoon en rasp de schil, pers het sap eruit en voeg dat bij de appelblokjes. Schep het even om.
Bekleed een bakblik met bakpapier en vet de zijkanten licht in met boter.
Verwarm de oven voor op 160 °C.
Werkwijze
Maak het beslag door de boter en suiker romig te kloppen. Voeg de eieren één voor één toe, voeg de volgende pas toe als de eerste is opgenomen. Mix het vanille-extract door het beslag. Als laatste voeg je het zelfrijzend bakmeel en een snuf zout schep voor schep toe, mix tot dit is opgenomen.
Meng intussen poedersuiker met de geraspte kokos.
Verspreid het beslag over de bodem wanneer dit klaar is zodat dat de hele bodem bedekt is. Voeg noten en honing bij het appelmengsel, schep het om en verdeel dit vervolgens over het beslag. Zet het bakblik op het onderste rooster in een voorverwarmde oven van 160 °C en bak de taart in ongeveer 85 minuten gaar. Na de verstreken tijd met een pen prikken, komt hij er schoon uit dan is de taart gaar ( als er geen deeg aan blijft zitten). De taart dient stevig toch zacht te zijn.
Verwarm de abrikozenjam iets zodat het vloeibaarder wordt. Haal de taart uit de oven en smeer de abrikozenjam uit over de bovenkant. Strooi tot slot het kokosmengsel over de wal;noten appeltaart. Laat de cake een half uurtje in de vorm afkoelen voordat je hem lost en verder laat afkoelen op een rooster. Zodra het is afgekoeld kan de walnoten appeltaart in mooie stukken gesneden worden!