Brabantse Worstenbroodjes.

Het Brabants worstenbroodje is een typisch broodje uit de Nederlandse provincie Noord-Brabant. Het worstenbroodje (en het saucijzenbroodje) kennen wij met een jasje van bladerdeeg, maar deze is gemaakt van zacht witbrooddeeg. Het Brabants worstenbroodje is ontstaan als een manier om vlees langer houdbaar te maken door het in deeg te rollen en te bakken. Traditioneel werd het vooral gegeten tijdens kerstmis en carnaval.

Leokooktgewoon maakt ze gewoon op zijn manier, heerlijk bij de soep.

---

Recept

Aantal: 10 personen

Bereidingstijd: 60 minuten

Baktijd: 18 minuten

Temperatuur: 220 ℃

Keuken: Hollands

Categorie: Brood/snack

Bron: Leokooktgewoon

Ingrediënten

Voor de gehakt

• 500 gram gehakt half om half

• Paneermeel ( of beschuit fijn malen)

• Klein uitje

• Ei

Voor kruidenmix

• 2 Theelepel zout

• 2 Theelepel zwarte peper ( vers gemalen)

• ½ theelepel paprikapoeder

• ½ theelepel kerriepoeder

• 2 Theelepel nootmuskaat (vers gemalen)

• voor gehakt

Voor het brood

• 250 gram patentmeel

• 4 gram droge gist

• 1 ½ theelepel zout

• 175 ml water (30℃)

Voorbereiding

• Kruiden goed mengen..( liefst met vijzel) even proeven...noot moet iets overheersen

• Versnipper de ui ragfijn

Brooddeeg

• Giet 50 ml lauwwarme water in een beker, roer daar de suiker door en doe de droge gist bij het water. Door de suiker en de warmte zal je zien dat gist tot leven komt....laat dit 5 minuten staan.

• Deeg heeft om te rijzen een omgevingstemperatuur nodig van 25 tot 40 graden, wanneer de omgeving te koud is zet dan de oven op 40 graden en laat het deeg hierin rijzen.

Werkwijze

Het brooddeeg

Zeef de bloem in de kom van de mixer en strooi het zout langs de rand van de kom bij de bloem.

Maak een kuiltje in het midden van de bloem. Giet de gist-melk in het kuiltje.

Gebruik de deeghaak en zet de mixer aan. Giet de resterende lauwwarme melk erbij en laat de mixer 5 minuten draaien, totdat het deeg van de kom los komt. Zet de machine na 5 minuten stil en haal het deeg dat aan de deeghaken vast zit los en doe dit bij de rest van het deeg in de kom. Laat de mixer nog 10 minuten draaien. ( Als je geen keukenmachine of mixer hebt roer je alles met een houten pollepel door elkaar in een grote kom tot een nattig deeg ontstaat).

Bestuif het werkblad met een beetje bloem. Keer het deeg om op het werkblad en kneed het ongeveer een kwartier lang. Kneed net zo lang tot er een samenhangend deeg ontstaat.

Wanneer het deeg goed gekneed is maak je er een grote deegbal van. De bal leg je in de kom.

Bedek de kom met het deeg met een stuk plasticfolie. Laat het deeg 1 uur rijzen. Door de gisting gaat het deeg rijzen. Dit wordt de 1e rijs genoemd. Na een uur wachten zal het deeg in volume verdubbeld zijn.

De gehaktbal

Doe gehakt in een mengkom voeg daar enkele theelepels kruiden als ook het versnipperd uitje toe. Kluts het ei en doe de helft ervan bij het gehakt . Paneermeel er doorheen mengen totdat het een wat stevig goedje wordt, niet te slap dus. Meng het goed door elkaar...voeg telkens een beetje kruiden toe en blijven kneden. Proef of het goed gekruid is...pas op...niet te sterk.

Wanneer goed gekruid en gemengd, draai je 10 worsten van ongeveer 50 gram. Leg ze op een bord of schaal en dek ze af. Plaats het in de koelkast voor later gebruik.

Maak 10 bolletjes van het deeg en rol ze uit tot een iets wat ovale lap. Leg er de reeds gedraaide worsten van en leg ze op het deeglapje.

Vouw de uiteinde over het worstje. Vouw de brede kant over het gehakt en doe dit ook met het andere uiteinde zodat deze elkaar overlapt. Duw de naad goed aan. Zie toe dat het broodje niet kan openspringen tijdens het bakken. Leg vervolgens het broodje met de naad aan de onderzijde op een met bakpapier belegde bakplaat.

Dek af met plastic en laat de broodjes een half uurtje rijzen. Laat intussen de oven op temperatuur komen.

Smeer na het rijzen de broodjes in met het overgebleven ei. Zet vervolgens de broodjes ca 18 minuten in de oven. Eet smakelijk.