Tiramisu

Het is een van de meest gevraagde en gewaardeerde desserts over de hele wereld, en niet voor niets.

De letterlijke vertaling van Tiramisu is "trek me omhoog" wat zoiets betekent van "beur me op of maak me blij". Leokooktgewoon maakte dit voor zijn Valentijn, die werd er zeker blij van. Vandaar ook dat er een hartvorm gebruikt is...voor zulk een soort recept is dat de juiste vorm. Onderstaand het recept zoals leokooktgewoon hem maakt

---

Recept

Aantal: 10 personen

Bereidingstijd: 180minuten

Baktijd: 1 uur

Temperatuur: 100 °

Keuken: Italiaans

Categorie: Buitenlandse specialiteiten/toetjes

Bron: Leokooktgewoon

Ingrediënten

Voor de botercrème

• 3 eidooiers XL

• 100 gram suiker

• 2 kopjes gekoelde espresso koffie

• 400 gram mascarpone op kamertemperatuur

• kwart liter gekoelde (slag)room

• theelepel basterdsuiker

• 3 eetlepels Amaretto of wat je ook aan likeur in huis hebt.

• 24 lange vingers

• 2 eetlepels cacao

• 1 eetlepel fijngemalen Nescafe

• laagje koffie met 2 scheppen Nescafe

Voorbereiding

• Neem een ciliconen vorm en bekleed deze met folie

• kook wat water en meng daar de 2 scheppen nescafe koffie mee tot een sterke bak espresso

  
  

Werkwijze

Meng de suiker en 3 tot 4 eetlepels water in een kleine steelpan en verwarm op een laag vuur.

Kook het goed door en blijf roeren om de suiker net op het punt van het karamelliseren te brengen, haal het nu gelijk van het vuur.

Plaats de eidooiers in een grote kom en begin deze te kloppen terwijl je de gesmolten suiker langzaam toevoegt in een gestage stroom.

Klop de dooiers dan door tot zich een lichte en luchtige massa vormt en laat het geheel dan goed afkoelen. Als het mengsel is afgekoeld voeg je een ¼ kopje espresso en de mascarpone toe.

In een aparte kom, klop je nu de slagroom stijf met een schepje basterdsuiker

Schep vervolgens de slagroom voorzichtig door het mascarpone-mengsel.

In een ondiepe kom, meng je de likeur met de resterende espresso.

Doop voorzichtig en snel de lange vingers in het koffie/likeurmengsel maar laat ze niet te vochtig worden anders vallen ze onder je vingers uit elkaar.

Leg de lange-vingers vervolgens op de van de vorm en pas het aan zodat de hele bodem bedekt is.

Spreid nu de helft van het mascarpone-mengsel over de lange vingers.

Leg een tweede laag met lange vingers ook gedoopt in de koffie/likeur.

Bedek de tweede (en eventueel een derde) laag met de overgebleven mascarpone.

Koel de tiramisu, afgedekt, minstens 4 uur in de koelkast.

Net voor het opdienen, poeder je het geheel af met cacao en tot poeder gemalen espresso bonen, gebruik hiervoor een fijne zeef.

• 

•