Van boerenkool wordt vaak gezegd dat de smaak pas echt goed is als er op het veld "een nacht vorst overheen is gegaan", omdat de koude ervoor zorgt dat de plant extra suikers aanmaakt. De oogst begint dan ook vaak pas na de eerste nachtvorst, de kool kan indien gewenst de hele winter op het veld blijven staan
Traditioneel wordt de boerenkool niet echt gekookt...maar gestoomd.. omdat er maar een laagje water voor de aardappel ingaat en het vrijwel droog kookt. Onderstaand het recept zoals leokooktgewoon het altijd bereidt.
Recept
Aantal: 4 personen
Bereidingstijd: 25 minuten
Baktijd: 25 minuten
Temperatuur: 100 ℃
Keuken: Hollands
Categorie: Stamppot
Bron: Leokooktgewoon
Ingrediënten
300 gram gesneden boerenkool
1,2 kilo aardappelen
1 verse (hema) rookworst
250 gram magere spekreepjes
jus
peper
zout
Voorbereiding
Breng water in een pan op een temperatuur van 80℃
leg de verse rookworst erin. Zorg ervoor dat de worst zeker 30 minuten de kans krijgt om te wellen.
Werkwijze
Schil de aardappels, was ze en snijd ze in gelijke stukken. Doe de aardappelen in een grote pan en doe er net zoveel water bij zodat de aardappel iets onder water staan. Doe er zout op en vervolgens de boerenkool.
Breng het geheel aan de kook , temper dan het vuur zodat het rustig ongeveer 20 minuten verder kan koken, deksel iets schuin op de pan zodat het niet overkookt.
Bak intussen de spekreepjes uit en maak een jus.
Wanneer de 20 minuten koken verstreken zijn, haal je de rookworst uit het welwater en leg deze de laatste 5 minuten op de boerenkool.
Prik vervolgens even in een aardappel of de gaarheid naar behoefte is, leg de rookworst dat op een bord, giet daarna de pan leeg in een vergiet, zal niet veel water uit komen. Laat de kool met deksel op het vergiet uitlekken en doe het dan terug in pan. Stamp het geheel met een stamper fijn, voeg er lekker peper, wat zout en de spekjes aan toe. Stamp het nog even door.
Opdienen met jus en de rookworst....en mosterd niet te vergeten.