Rinderschmorbraten, oftewel runderstoofbraadstuk

Stoofvlees (of suddervlees) Leokooktgewoon kocht onlangs in Duitsland een flink stuk rundvlees. De verpakking vermeldde "Rinderschmorbraten aus der Keule vom Jungbullen", wat zoiets betekent als: Duitse runderstoofbraadstuk van jonge stier uit de bovenbil.

Bij het rondvragen bij mijn Duitse familie werd ik gewezen op de traditionele "Rinderschmorbraten".

Een klassieker in zijn soort. Rinderschmorbraten wordt het sappigst door het vlees rondom aan te braden, met groenten en tomatenpuree te stoven in rode wijn en runderbouillon.

Leokooktgewoon ging met het klassieke recept aan de gang met een kleine aanpassing met bv een alcoholvrije wijn, zie onderstaand het resultaat. Geniet ervan.

---

Recept

Aantal: 6 personen

Bereidingstijd: 30 minuten

Baktijd: 3 tot 4 uur

Temperatuur: 165 ℃

Keuken: Duits

Categorie: Vlees/eenpansgerecht/ovengerecht

Bron: Leokooktgewoon

Ingrediënten

• 1,5 kg runderbraadstuk uit de bovenbil (Keule) van jonge stier

• 2 uien,

• 2 tenen knoflook

• 2 wortels,

• 1/4 knolselderij (in blokjes) of een flinke prei.

• 1 el tomatenpuree

• 1 el boter

• 1 el bloem (voor binding)

• glas rode wijn

• 500 ml runderbouillon

• 1 el gedroogde tijm,

• 2 laurierblaadjes

• Zout, peper,

• vleeskruiden Rundvleeskruiden

  
  
  
  

Voorbereiding

• Snijd de groenten in wat grove stukken en hak de tenen knoflook zeer fijn met een mes.

• Dep het vlees droog.

• Strooi peper en zout etc. over het vlees en smeer het goed in.

• Maak een runderbouillon

Werkwijze

• Verhit boter in een braadpan. Bak het vlees aan alle kanten goed bruin. Neem het vlees uit de pan.

• Wortels, selderij, knoflook en uien in dezelfde pan bruin aanbakken. Tomatenpuree en bloem toevoegen en kort meebakken.

• Blus het af met een deel van de rode wijn laat het even inkoken tot een siroopachtige massa (glacé). Dit herhalen met de rest van de wijn.

• Runderbouillon, tijm en laurier toevoegen. Het vlees terug in de pan leggen.

• Deksel op de pan en in de oven (165°C) gedurende 2,5 tot 3 uur laten garen tot het vlees zacht is.

• Vlees uit de pan nemen en in aluminiumfolie wikkelen.

• De saus zeven (of groenten pureren voor een dikkere saus) en eventueel binden met wat koude boter of maïzena.

Heerlijk bij patat, aardappelknoedels (Kloß), puree spruitjes en rodekool.