Pizza Calzone

De pizza Calzone vind leokooktgewoonpersoonlijk wel de lekkerste pizza die er geeft. Het is alsware een gevulde pizza, je vouwt hem namelijk dubbel. Je kunt hem dus vullen met van alles, daarom noemen de italianen hem waarschijnlijk ook Calzone, wat staat voor broek.

Het deeg maak ik zoals ik met waterbrood, laat het een uurtje rijzen. Dan vullen met wat voorhanden is en bak de pizza in de oven op een pizzasteen. Mocht je in het blije bezit zijn van deze, zorg dat de steen mee opwarmt met de oven. Nooit een koude steen in een hete oven zetten. Deze zal zeker in stukken springen vroeg of laat.

---

Recept

Aantal: 10 personen

Bereidingstijd: 2 uur

Baktijd: 30 minuten

Temperatuur: 220 ℃

Keuken: Italiaans

Categorie: Brood

Bron: Leokooktgewoon

Ingrediënten

Voor de pizzabodem

• 500 gram bloem/tarwemeel

• 8 gram droge gist

• 3 theelepels zout

• ½ eetlepel basterdsuiker

• 300 tot 350 ml water

voor op de pizza

• 300 gram oude kaas

• bakje champignons

• vleeswaren b.v ham of Salami

• 2 tenen knoflook

• basilicum, gedroogd

• oregano, gedroogd

• scheutje olijfolie

• pakje passata di pomodoro, ook wel tomatenpuree of gezeefde tomaten genoemd.

Voorbereiding

• Giet 50 ml lauwwarm water in een beker, roer daar de suiker door en doe de droge gist bij het water. Door de suiker en de warmte zul je zien dat gist tot leven komt....laat dit 5 minuten staan.

• Deeg heeft om te rijzen een omgevingstemperatuur nodig van 25 tot 40 graden, wanneer de omgeving te koud is zet dan de oven op 40 graden en laat het deeg hierin rijzen.

Werkwijze

Zeef de bloem in de kom van de mixer en strooi het zout langs de rand van de kom bij de bloem.

Maak een kuiltje in het midden van de bloem. Giet de gist-water in het kuiltje.

Gebruik de deeghaak en zet de mixer aan. Giet het resterende lauwwarme water erbij en laat de mixer 5 minuten draaien, totdat het deeg van de kom los komt. Laat de mixer minimaal 10 minuten draaien.

( Als je geen keukenmachine of mixer hebt roer je alles met een houten pollepel door elkaar in een grote kom tot een nattig deeg ontstaat. Bestuif dan al het werkblad met een beetje bloem. Keer het deeg om op het werkblad en kneed het ongeveer een kwartier lang. Kneed net zo lang tot er een samenhangend deeg ontstaat).

Wanneer het deeg goed gekneed is maak je er een grote deegbal van. De bal leg je in de kom.

Bedek de kom met het deeg met een stuk plasticfolie. Laat het deeg 1 uur rijzen. Door de gisting gaat het deeg rijzen, na een uur wachten zal het deeg in volume verdubbeld zijn.

• Bekleed de bakplaat met bakpapier.

• Rasp de kaas

• Borstel de champignons schoon en Snijd ze in plakjes en doe in een kom, pers er de knoflook bij. Doe er wat zout, een scheut olijfolie, basilicum en oregano naar smaak bij...laat het even intrekken.

• giet de tomatensaus in een kommetje en doe er wat peper, zout, oregano en bassilicun bij.

• Zet de pizzasteen op een rooster en verwarm de oven voor op 220 °C.

Bestuif het werkblad met een beetje bloem. Keer het deeg om op het werkblad en het kneed het ongeveer een tijdje goed door.

Wanneer het deeg goed gekneed is rol je het met de deegroller uit tot een plak. plaatpizza of wanneer de oven niet zo groot is in twee kleinere, leg dit op de bakplaat. Verdeel wat tomatensaus over de helft van de pizzaplak, beleg dit dan het champignonmengsel leg plakken ham of salami als een zakdoek op de massa. Maak tenslotte af met de kaas.

Wanneer de pizza naar wens gevuld is, sla je de pizza dubbel en druk de randen goed aan.

Smeer nog wat tomatensaus over de bovenkant. Schep de pizza op, met bv een taart schep die je eerst met wat meel hebt bestrooid.

Plaats vervolgens de pizza op de steen, of de bakplaat in de oven.

Bak de pizza in ongeveer 15 minuten in de oven van 220 °C gaar.

pizza is klaar en ruikt heerlijk