Een kleurrijke Limburgse vlaai, een Carnaval traditie met drie soorten fruit.
Maastrichtse vlaai met kersen, perzik en druiven
Het mooie gezellige Maastricht, we komen er graag. Op een van onze bezoeken waren de echte bakkerijen uitgerust met tal van bakwerken voor de Carnaval. De drie kleuren vlaai vond ik bijzonder en ik zocht op wat dat inhield. Wat ik vond, inspireerde me enorm.
Vlaai hoort bij Limburg zoals gezelligheid bij mij hoort! Deze traditionele Maastrichtse vlaai is een prachtig, kleurrijk spektakel en leokooktgewoon moest het proberen. Een prachtig en kleurrijke vlaai is het geworden!
Recept
Aantal: 10 personen
Bereidingstijd: 60 minuten
Baktijd: 25 minuten
Temperatuur: 200 ℃
Keuken: Limburgs
Categorie: Brood/gebak
Bron: Leokooktgewoon
Ingrediënten
Voor vlaaideeg:
300 gram bloem
15 gram verse gist (of 1 zakje droge gist van 7 gram)
100 ml lauwe halfvolle melk
50 gram echte roomboter (op kamertemperatuur)
30 gram suiker
1 ei
1 snufje zout
Voor de fruitbanen:
1 blik kersen (op siroop)
1 blik perziken (op siroop)
250 gram verse groene druiven (pitloos, gehalveerd)
3 eetlepels suiker (1 el per pannetje naar smaak)
3 flinke theelepels maïzena (om te binden)
Voor de bodem:
2 à 3 eetlepels paneermeel
Voorbereiding
Giet 50 ml lauwwarme water in een beker, roer daar de suiker door en doe de droge gist bij het water. Door de suiker en de warmte zal je zien dat gist tot leven komt....laat dit 5 minuten staan.
Deeg heeft om te rijzen een omgevingstemperatuur nodig van 25 tot 40 graden, wanneer de omgeving te koud is zet dan de oven op 40 graden en laat het deeg hierin rijzen.
zorg dat ei en boter op kamer temperatuur zijn.
Werkwijze
Het brooddeeg
Zeef de bloem in de kom van de mixer en strooi het zout langs de rand van de kom bij de bloem.
Maak een kuiltje in het midden van de bloem. Giet de gist-melk in het kuiltje, Voeg de zachte roomboter en het ei toe.
Gebruik de deeghaak en zet de mixer aan. Giet de resterende lauwwarme melk erbij en laat de mixer 5 minuten draaien, totdat het deeg van de kom los komt. Dek de kom af met een vochtige doek en laat het deeg op een warme plek ongeveer 30 tot 45 minuten rijzen tot het in volume is verdubbeld.
Zet drie losse steelpannetjes op het vuur.
Pan 1 (Kersen): Giet de kersen met het sap uit blik in de pan. Voeg een eetlepel suiker toe.
Pan 2 (Perzik): Snijd de perziken uit blik in kleine blokjes en doe ze met een scheutje van het sap in de tweede pan. Voeg een eetlepel suiker toe.
Pan 3 (Druiven): Was en halveer de druiven, (ontdoe ze eventueel van de pitjes) en doe ze in de derde pan met een klein scheutje water en een eetlepel suiker.
Breng de pannetjes zachtjes aan de kook zodat het fruit wat zachter wordt.
Maak per pannetje een papje van een theelepel maïzena met een klein beetje koud water. Roer dit door het kokende fruit tot het vocht mooi bindt tot een dikke, glanzende compote. Laat de vullingen daarna goed afkoelen!
De vlaai opbouwen
Verwarm de oven alvast voor op 200 graden Celsius (boven- en onderwarmte). Vet een vlaaivorm (diameter ca. 26-28 cm) goed in met een beetje boter.
Bestuif je werkblad met een beetje bloem. Rol het gerezen deeg uit tot een grote ronde lap die iets groter is dan je vlaaivorm.
Bekleed de vlaaivorm met het deeg. Druk de randen netjes aan en rol met de deegroller over de bovenkant om het overtollige deeg netjes af te snijden.
Prik met een vork her en der wat gaatjes in de bodem.
Strooi nu een dun, gelijkmatig laagje paneermeel over de deegbodem. Dit unieke laagje vangt straks het overtollige vocht van het fruit op, zodat je vlaaibodem na het bakken heerlijk krokant blijft en absoluut niet zompig wordt!
Breng nu het afgekoelde fruit aan in drie strakke, gelijke banen over de bodem: eerst de rode kersen, dan de gele perzik, en als laatste de groene druiven. Zo krijg je dat prachtige traditionele patroon.
Schuif de vlaai onderin de voorverwarmde oven.
Bak de vlaai in ongeveer 25 tot 30 minuten goudbruin och gaar.
Laat de vlaai na het bakken een paar minuten in de vorm afkoelen, haal hem er dan voorzichtig uit en laat hem op een rooster volledig koud worden.
Zet hem op een mooi taartplateau en geniet van een heerlijk stukje traditioneel ambacht. Eet smakelijk!
Opmerkingen