Het kloppen van slagroom kloppen

Volgens de overlevering introduceerde Francois Vatel in 1671 , tijdens een groot feest op Kasteel van Chantilly, "Crème Chantilly". Een geslagen room die nu in het Nederlands bekend staat als "slagroom" in opgeklopte vorm. Aan deze crème wordt wat vanille toegevoegd.

Slagroom wordt bereid uit room die van de vollemelk wordt geschept. Het vetaandeel van slagroom bedraagt 30 à 40 procent. De aanduiding 'slagroom' is in Nederland wettelijk gereserveerd voor room van koemelk met minstens 30% vet. Hoewel slagroom bij verkoop doorgaans nog niet "geslagen" is, wordt het wel onder die naam verkocht. De (slag)room moet dan nog luchtig worden geklopt met een garde of mixer. Slagroom is ook te koop als spuitslagroom in een spuitbus, met lachgas N2O (E942).

De methode die ik hanteer is gebaseerd op de Creme Chantilly. Slagroom met een vleugje vanille en zonder slagroomversteviger. Om te zoeten gebruik ik voornamelijk witte basterdsuiker. Dit gebruik ik het meest in de keuken omdat het beter oplost, het gebak er minder snel van uitdroogt en het gebruik van een versteviger overbodig maakt, let wel....dit is louter mijn ervaring. Mocht er geen basterdsuiker aanwezig zijn...het mengen van een lepeltje honing door de (fijne) kristalsuiker heeft hetzelfde effect.

---

Recept

Aantal: 1 portie

Bereidingstijd:10 minuten

Baktijd: nvt

Temperatuur: 4 ℃

Keuken: Hollands

Categorie: toevoeging voor recepten/Hollandse specialiteit

Bron: Leokooktgewoon

Ingrediënten

• 1 zakje vanillesuiker

• 500 ml slagroom

• 3 eetlepels witte basterdsuiker

Voorbereiding

• Handmixer, garde of keukenmachine...welke methode u ook gebruikt....als u er maar bij blijft en zorgt dat de garde niet geheel onder gaat, lucht wordt via de bovenkant aangezogen.

• Zorg dat de slagroom, de kom en de garde(s) schoon ( ontvetten met citroensap) en goed koud zijn, anders krijg je de slagroom niet goed opgeklopt. 

• Zet in een warme omgeving de kom in koud water, vet smelt bij hogere temperaturen. 

• Hoe kouder de room is, des te meer vetkristallen er in de vetmassa van de room zitten en des te beter de ingeslagen lucht dus kan worden opgeslagen

• Neem geen genoegen met een vetpercentage onder de 35% voor het beste resultaat.

• Half literpakken bevatten doorgaans meer vet dan kleinere verpakkingen.

Werkwijze

Doe de room, suiker en vanille in de kom en klop deze op. 

• Als je met een elektrische mixer klopt is het belangrijk om rustig aan te beginnen: hoe hoger je de mixer gelijk al zet, hoe minder luchtig de slagroom zal worden. 

• Klop door tot de slagroom net niet stijf is en ga met de garde verder, je voelt dan precies wat je doet en klopt de slagroom niet per ongeluk te ver door, dat wordt dan boter.