Gevulde koek

De nostalgische gevulde koek is een echte Nederlandse klassieker die je al sinds mensenheugenis overal tegenkomt. Tegenwoordig laat de kwaliteit in de winkel helaas weleens te wensen over; er wordt vaak bespaard op roomboter en de spijs wordt weleens nagemaakt met peulvruchten. Ik kies voor het echte werk vanaf de basis: een deeg met roomboter gevuld met zuivere amandelspijs. Omdat er in mijn keuken handmatig wordt gewerkt, hoeft het uiterlijk niet perfect machinaal te zijn. Dit keer strooi ik er wat amandelschaafsel over bij gebrek aan hele amandelen, wat absoluut geen doodzonde is voor de smaak van deze stevige, traditionele koek.

---

Recept

Aantal: ca. 8 stuks

Bereidingstijd: 20 minuten

Baktijd: 14 minuten

Temperatuur: 220 ℃

Keuken: Hollands

Categorie: koek

Bron: Leokooktgewoon

Ingrediënten

• 165 gram roomboter, op kamertemperatuur

• 150 gram witte basterdsuiker

• ¼ citroenrasp

• ¼ theelepel zout

• 1½ ei, op kamertemperatuur, losgeklopt

• 1 eetlepel water

• 300 gram bloem

• 1 ½ theelepel bakpoeder

• 300 gram amandelspijs

(of je koopt de amandelspijs)

• 1 eetlepel water

• amandelen, voor op de koek

Voorbereiding

• Meng boter, zout, basterdsuiker en de citroenrasp tot een romige massa, heeft niet lang nodig.

• Doe er een eetlepel water bij en een half losgeklopt ei.

• Meng dit tot het is opgenomen, doe er vervolgens de bloem met bakpoeder bij, en mix dit tot een stevig maar soepel deeg.

• Dek dit af met plastic en zet het minstens een uur in de koelkast.

Werkwijze

Zorg dat de oven is voorverwarmd op 220 graden ( hetelucht 10% lager), en bekleed een bakplaat met bakpapier.

Doe de spijs in een kom en kneed het met een ½ ei en een eetlepel water tot een smeuïge massa (af slappen noem je dat).

Kneed het deeg kort door en rol het op een licht met bloem bestoven werkblad uit tot een dikte van 2-3 millimeter.

Steek cirkels van 10 centimeter uit het deeg met een uitsteker (of glas/beker) en leg de helft daarvan op de bakplaat...de andere helft gaat straks over de vulling.

Het deeg dat overblijft rol je opnieuw uit, herhaal dit totdat deeg op is...zorg wel dat je op een even aantal uitkomt.

Verdeel de amandelspijs in gelijke hoopjes en leg ze op de deegplakken op de bakplaat, druk het iets aan maar zorg voor ruimte aan de buitenkant. Maak het deeg aan de de rand licht vochtig met water en bedek de koeken met de overige deeglapjes. Druk de zijkanten goed dicht. De randen druk je licht aan met een vork om een beetje aardig uiterlijk te creëren.

• 

• 

• 

Bestrijk de koeken licht met het losgeklopte ei. Druk amandelen in het midden van de koek (of amandelschaafsel in mijn geval). Bestrijk de koeken eventueel nogmaals.

Bak de gevulde koeken in 14 minuten goudbruin en gaar. Laat ze afkoelen op een rooster.

• 

• 

Plaats de bakplaat op een rooster (of steek hem in de houders) en bak de koeken in het midden van de oven op 220 graden in 14 minuten mooi bruin. ( let even op...elke oven is anders).

Laat vervolgens de koeken afkoelen op een rooster en bewaar ze in een plastic doos, die je bekleed hebt met bakpapier.