Chocolade - Frambozentaart

Voor deze feestelijke taart bak ik eerst een luchtig chocoladebiscuit als basis. De vulling bestaat uit een klassieke combinatie van lobbig geklopte slagroom en frisse frambozen, wat een mooi tegenwicht biedt aan de diepe smaak van de cacao. Rondom smeer ik de taart royaal af met een romige, luchtig opgeklopte ganache. Als finishing touch strooi ik er met de hand geschaafde ruby chocoladekrullen over, die voor een subtiele fruitige toets zorgen. Een eerlijke, traditionele taart om stap voor stap zelf te maken.

---

Recept

Aantal: 10 personen

Bereidingstijd: 25 minuten

Baktijd: 40 minuten

Temperatuur: 180 ℃

Keuken: Hollands

Categorie: Taart

Bron: Leokooktgewoon

Ingrediënten

Voor de cake:

• 5 Eieren

• 150 gram Suiker

• 8 gram vanillesuiker

• 85 gram bloem

• 25 gram cacao

• 35 gram Maizena

• mespunt zout

Voor de vulling:

• 8 gram vanillesuiker

• 300 ml slagroom

• 2 eetlepels basterdsuiker

• 250 gram (diepvries) frambozen

Voor ganache:

• 200 gram pure chocolade (60%)

• 200 cl slagroom

• 25 gram blanke stroop of dikke keukenstroop

• 25 gram boter

voorbereiding

• Oven voorverwarmen op 180 graden (hetelucht 10% lager)

• Neem een springvorm van ca. 20/24 cm., leg een vel bakpapier op de bodem en plaats de ring, scheur het overige af.

• Vet de binnenring in met een beetje boter, beetje meel laten ronddraaien, het overtollige wat niet blijft plakken er weer uitgooien.

• Werk altijd met een schone vetvrije mengkom en/of materiaal, het is één van dé factoren waardoor een recept slaagt of juist niet.

• Ontvet de kom en garde met een stukje keukenrol gedrenkt in wat citroensap. Geen dure ontvetters nee....zorg altijd dat je citroenen in huis hebt.

• Breek een ei boven een beker om het daarna in de mengkom te gieten. Gaat er een stukje schil mee dan hoef je niet in de kom de pielen wat overigens best lastig gaat en niet proper uiteraard.

• Belangrijk is dat de garde altijd boven beslag uitsteekt om er lucht in te kunnen slaan.

  
  

Werkwijze

Eieren met de suiker, vanillesuiker en zout in een mengkom die van te voren even is verwarmd met kraanwater, wel goed afdrogen. Uitgaande van een staande mixer: mix je 10 minuten op de hoogste stand, daarna nog 2 minuten op een lagere stand.

Zeef de bloem, cacao met maïzena boven de mengkom. Spatel dit voorzichtig door het mengsel, Spatelen... niet roeren, de lucht die er in geslagen is moet behouden.

Giet het mengsel in het bakblik en zet het in het midden van de oven voor ongeveer 40 minuten op 180 graden. Hou het goed in de gaten, elke oven is anders, dit zijn slechts richtlijnen. Na de verstreken tijd even drukken op de taart, veert het terug is hij goed. Laat de taart 10 minuten rusten op het aanrecht alvorens de ring te verwijderen. Laat hem dan verder afkoelen op een rooster.

Chocolade-krullen:

Maak de krullen van Ruby chocolade zoals beschreven op de volgende link: https://www.leokooktgewoon.nl/post/chocoladekrullen-maken

Frambozen-room:

In kom 300 ml slagroom met basterd- en vanillesuiker stijfkloppen. Wanneer u dit met een mixer doet... stop dan wanneer ze opstijft en ga zachtjes met de garde verder tot het de gewenste stijfheid is bereikt. Schep er vervolgens de frambozen doorheen, het is te zien dat de frambozen mooie roze strepen achterlaat in de room. Plaats room even in koelkast.

 Fondant (Ganache) maken:

Zet intussen een pannetje met de room en stroop op een zacht vuurtje. En doe de chocolade in een vuurvaste kom. Verwarm room en stroop tot kookpunt en giet het over de de Pure chocolade. Roer er de boter doorheen tot je een dikke chocolade room hebt. Laat het afkoelen.

 Fondant (Ganache) opkloppen:

Neem de ganache en klop het tot een mooie lichte crème. Smeer er vervolgens de taart mee af. Decoreer met de Ruby chocolade-krullen.