Brabantse Eierkoeken

De échte Brabantse eierkoek met zo'n heerlijk brosse suikerrandje is tegenwoordig moeilijk te vinden. De supermarktversies hebben vaak niet mijn voorkeur. daarom maken we deze klassieker gewoon zelf, op de ouderwetse manier! Het resultaat is een prachtige stapel goudbruine koeken die fantastisch smaken bij een goede kop koffie of thee.

Onderdeel van het Brabants erfgoed

Wist je dat de eierkoek officieel behoort tot het Brabantse Immateriële Erfgoed? Van oorsprong is het een echte paastraditie. Eieren stonden in de volkscultuur symbool voor nieuw leven en de lente. Om het einde van de vastenperiode te vieren, bakten bakkers grote, ronde koeken met extra veel eieren.

In de loop der eeuwen werd de eierkoek een vast onderdeel van de befaamde Brabantse koffietafel: een uitgebreide broodmaaltijd op zondagen of tijdens grote familiefeesten. Vroeger at men ze trouwens heel anders dan nu: de vlakke onderkant werd besmeerd met een dikke laag roomboter en bestrooid met suiker.

Het geheim van de 'witte' eierkoek

Het geheim van de échte eierkoek zit hem in de traditionele baktechniek. Hierdoor ontstaat die karakteristieke, knapperige buitenkant die een heerlijke 'bite' geeft, terwijl de koek vanbinnen super smeuïg en luchtig blijft.

Het is een heerlijk stukje pure nostalgie dat helemaal niet ingewikkeld is om te maken. Kijk snel verder naar het recept, haal de geur van vroeger in je keuken en bak gezellig mee!

---

Recept

Aantal: 10 tot 15 stuks

Bereidingstijd: 20 minuten

Baktijd: 10 minuten

Temperatuur: 210 ℃

Keuken: Hollands

Categorie: Bladerdeeg

Bron: Leokooktgewoon

Ingrediënten

• 300 gram bloem

• rasp van halve citroen

• 2 eieren

• 200 gram witte basterdsuiker

• 7 gram ammoniumbicarbonaat ( dit heb je echt nodig voor de ouderwetse eierkoek, verkrijgbaar online bij Bouwhuis.nl)

• 50 gram melk

• 55 gram melk voor later in het recept

• snufje zout
  

Voorbereiding

• Boen de citroen en rasp deze

• Klop de eieren met de basterdsuiker tot het luchtig is.

• Los de ammonium op in 50 gram melk en voeg dit bij het eiermengsel.

• Spatel de gezeefde bloem en het zout door het eiermengsel, alsook de citroenrasp en laat het afgedekt een tijd staan, het liefst een hele nacht.
  

Werkwijze

Verwarm de oven voor op 210 graden en zet de roosters klaar, bedek het met een siliconen bakmat. met bakpapier. Ik gebruikte bakpapier maar dat is te zwak op het rooster..

Na het rusten is de mix vrij dik geworden. Roer wat melk door het beslag om het weer wat lopend te maken, iets dunner. Hiervoor heb je ongeveer 55 gram melk nodig. Probeer dit stapsgewijs te doen om zeker te zijn dat het beslag niet te slap wordt. Het moet vrij dik zijn maar toch netjes van je spatel afvallen Schep met een lepel, of nog beter met een ijsschep, bergjes op je bakpapier. Het hoopje zakt al snel in en wordt heel plat. Geen probleem, dat komt straks goed in de oven!

Bak de eierkoeken in ongeveer 10 minuten gaar tot de eierkoeken goudbruin zijn. Laat ze afkoelen en geniet van de echte Brabantse eierkoeken.