Bitterballen

Met dit recept maak je zelf de allerlekkerste, ambachtelijke bitterballen van écht draadjesvlees. De geheimzinnige goudrode kleur? Die komt door een slim ingrediënt in de paneerlaag!

---

Recept

Aantal: 4 personen

Bereidingstijd: 60minuten

Baktijd: 8 minuten

Temperatuur: 180 ℃

Keuken: Hollands

Categorie: Frituur

Bron: Leokooktgewoon

Ingrediënten

• 200 gram gaar rundvlees of draadjesvlees (fijngesneden of geplozen)

• 50 gram roomboter

• 50 gram tarwebloem

• 250 ml krachtige runderbouillon

• 1 tl nootmuskaat

• Naar smaak verse peterselie (fijngehakt), zout en zwarte peper

Voorbereiding

• Je hebt rundvlees over van de vorige dag, of je hebt dit al bereid.

• kook runderbouillon en laat het afkoelen

Werkwijze

Maak de Roux: 

Smelt de roomboter in een steelpan op laag vuur. Voeg de 50 gram bloem toe en roer met een garde tot een samenhangende massa. Laat dit 2 minuten zachtjes garen.

Voeg de runderbouillon in delen toe. Blijf constant roeren met de garde om klontjes te voorkomen. Breng de ragout al roerend aan de kook tot deze dik en glanzend is. Het vuur kan uit.

Roer het fijngesneden rundvlees en de peterselie door de dikke saus. Breng op smaak met nootmuskaat, peper en zout.

Stort vervolgens de ragout in een platte schaal. Dek direct af met huishoudfolie (leg de folie op de ragout om velvorming te voorkomen). Laat minimaal 4 uur, langer is beter.

Zet 3 borden neer:

Bord 1, doe er de bloem in.

Bord 2, voor klop het eiwit los met een klein scheutje water.

Bord 3, de paneermeel goed mengen met het paprikapoeder tot de kleur mooi egaal verdeeld is.

Schep met een ijstang of lepel porties van circa 30 gram uit de koude ragout. Rol er met koude handen strakke, egale ballen van.

Rol de bitterbal eerst door de bloem (klop het overtollige eraf), daarna door het eiwit, en tot slot door het roodgekleurde paneermeel.

Verhit de frituurolie naar 180 °C.

Bak de bitterballen in 3 tot 4 minuten goudbruin en krokant. Niet teveel tegelijk in de frituurmand, zodat de olie niet te veel afkoelt.

Laat ze kort uitlekken op een stukje keukenpapier en serveer met een goede mosterd.