Aardappelsoesjes

Het maken van aardappelsoesjes, in de Franse keuken ook wel bekend als pommes dauphine, is een mooi ambachtelijk werkje voor een feestelijke maaltijd. Dit bijgerecht bestaat uit een zorgvuldige combinatie van een zachte aardappelpuree en een luchtig soezendeeg. Door deze twee elementen vanaf de basis met elkaar te mengen en in balletjes goudbruin te bakken, ontstaat er een soesje dat vanbuiten een krokant korstje heeft en vanbinnen heerlijk zacht blijft. Het is een fijn en traditioneel aardappelgerechtje dat vrijwel overal bij smaakt en een vertrouwde aanvulling vormt op de eettafel.

---

Recept

Aantal: 6 personen

Bereidingstijd: 120 minuten

Baktijd: 5 minuten

Temperatuur: 180 ℃

Keuken: Frans

Categorie: Aardappelgerecht

Bron: Leokooktgewoon

• 

• 

• 

Ingrediënten

• 400 gram aardappel

• Boursine

• 50 gram roomboter

• 100 gram bloem

• peper

• zout

• nootmuskaat

• 1 ei

Voorbereiding

• schil en kook de aardappelen.

Werkwijze

Maak een smeuïge puree van de gekookte aardappelen en wat boursine.

Laat boter in 150 ml kokend water met het zout smelten. Voeg de bloem erbij en roer tot het soezendeeg als een bal loslaat van de pan en het sist. Haal pan van het vuur en roe het ei erdoor heen, totdat het geheel is opgenomen.

Meng er dan de puree doorheen. Breng op smaak met peper, zout en de nootmuskaat. Kneed het geheel goed door.

Vorm met een kleine ijstang, of met twee lepels, balletjes en bak ze in gedeelte in de hete frituur goudbruin. Laat de soesjes uitlekken op keukenpapier.

• 

•