De combinatie van kersen, room en kersenbrandewijn was al langer bekend, maar niet als taart. Ingekookte kersen werden hier met kirsch en slagroom geserveerd als dessert. De kersentaart stamt waarschijnlijk uit Zwitserland.
Patissier Josef Keller wordt gezien als de banketbakker die de taart in 1915 bedacht in Bad Godesberg. Dit is echter niet geheel na te gaan. Zijn taart bestond uit slechts twee lagen, maar Keller zou wel het aromatiseren van slagroom met kirsch uitgevonden hebben. In 1934 wordt de Schwarzwälder kirsch voor het eerst genoemd in een kookboek. Hiermee werd het recept bekend in Duitsland, Oostenrijk en Zwitserland.
Wat betreft de naam zijn er drie theorieën. Ten eerste zou het de zwarte chocoladerasp op de taart kunnen zijn die doet denken aan een donker bos. Ten tweede zou het het toevoegen van kirsch aan het recept kunnen zijn. Dit is iets wat veel in het Schwarzwald wordt gedaan. Ten derde zou de taart afgeleid kunnen zijn van een voorloper, de "Schwarzwaldkirsch", die vermoedelijk niet uit het Zwarte Woud afkomstig is. Het is bijna wel zeker, dat het recept niet in het Zwarte Woud bedacht is, volgens Wikipedia. In tegenstelling tot vele recepten van de schwarzwalder wordt bij leokooktgewoon geen gelatine gebruikt.
Recept
Aantal: 10 personen
Bereidingstijd: 45 minuten
Baktijd: 25 minuten
Temperatuur: 180 ℃
Keuken: Duits
Categorie: Taart/Kerst
Bron: Leokooktgewoon
Ingrediënten
6 eieren
200 gram fijne suiker
1 theelepel vanille-extract
50 gram bloem
50 gram cacao
115 gram boter
Kersenvulling:
1 pot zure kersen ca. 785 gram
250 ml zure kersensap
2 eetlepels suiker
1 snufje kaneel
1 eetlepel volle eetlepel maïzena
5 eetlepels Kirschwasser of meer
Voor de vulling:
6 dl slagroom
2 eetlepels poedersuiker
1 eetlepels basterdsuiker
8 gram vanillesuiker
Voorbereiding
Verwarm de oven voor op 180 graden. Vet drie ondiepe taartvormen in met olie en bekleed de bodems met bakpapier.
Werkwijze
Klop de eieren met de suiker en het vanille-extract in een kom tot een lichtgeel dik mengsel-het beslag moet blijven aanhangen wanneer u de garde optilt.
Zeef de bloem en cacao boven het beslag en schep ze er lichtjes door tot alles goed gemengd is. Schep er de gesmolten boter door.
Verdeel het beslag over de voorbereide taartvormen en strijk de bovenkant glad. Zet 25 minuten in de oven tot ze mooi gerezen en veerkrachtig zijn. Laat circa 5 minuten in de vorm afkoelen, stort ze uit en laat ze dan op een rooster volledig afkoelen.
Klop de slagroom met twee eetlepels poedersuiker, de eetlepel basterdsuiker en de vanillesuiker in een kom tot mooie stijve pieken.
kersenvulling :
Hou een kwart van de kersen voor de decoratie.
Giet de zure kersen in een zeef en vang het kersensap op. Breng 250 ml kersensap met suiker en kaneel aan de kook.
Roer maizena met een beetje koude kersensap tot een papje, en voeg het aan de hete sap toe, breng aan de kook terwijl je het doorroert. Voeg vervolgens de overige kersen toe en breng wederom zachtjes aan de kook ( zacht roeren) haal van het vuur en laat iets afkoelen. Roer tenslotte de kirsch erdoor
Afwerking:
Verdeel de helft van de kersenvulling over de eerste taartplak, smeer vervolgens een dikke laag geklopte slagroom over de kersen. Leg de tweede taartplak er bovenop smeer de slagroom er op en daarna de kersenvulling.
Leg de laatste taartplak er bovenop en besmeer de bovenkant en de zijkanten met de resterende room. Plaats de taart in de koeling.
Smelt 50 gram pure chocolade
Smeer de chocolade uit over een snijplank en laat het geheel afkoelen. Zet een bijvoorbeeld een plamuurmes of deegsteker tegen de plak chocolade en schraap er krullen mee.
Rasp 150 gram chocolade en breng ze aan op de zijkant van de taart.
Decoreer de taart met de overige kersen en de chocolade krullen.