Gehakt-harten voor Valentijnsdag

Een oer-Hollandse bal gehakt is natuurlijk altijd heerlijk, maar rond Valentijnsdag is het leuk om er eens een creatieve draai aan te geven. Door het gehakt voor het braden in de vorm van een hart te kneden, geef je wel een heel lief én lekker signaal af als je partner dit straks op zijn of haar bord vindt. Het bewijst maar weer dat je helemaal niet ingewikkeld of chique hoeft te doen om te laten zien dat je om iemand geeft; met een fatsoenlijk, met liefde klaargemaakt stuk vlees zit je sowieso goed.

Het geheim van de perfecte, sappige gehaktbal — of in dit geval het perfecte gehakthart — valt of staat met de kwaliteit van het vlees. Koop voor dit gerecht bij voorkeur geen kant-en-klaar 'gemengd gehakt' in de supermarkt. Dat bevat in de praktijk vaak veel meer varkensgehakt dan rundergehakt, waardoor je maaltijd onnodig vet wordt.

Voor de échte traditionele smaak zorg je zelf voor een eerlijke half-om-half verhouding: exact 50% rundvlees en 50% varkensvlees. Rundergehakt alleen wordt tijdens het braden namelijk veel te droog, terwijl puur varkensgehakt juist weer veel te vet is. Door deze twee vleessoorten zelf in de juiste balans te mengen, blijft het vlees prachtig stevig in de pan en blijft het vanbinnen heerlijk mals en sappig.

Rol je mouwen op, zet de braadpan op het vuur en laat de boter maar lekker bruisen. Hieronder vind je het complete recept en de juiste kruidenmix om deze gehaktharten zelf perfect op tafel te zetten!

---

Recept

Aantal: 4 personen

Bereidingstijd: 20 minuten

Baktijd: 25 minuten

Temperatuur: 100 ℃

Keuken: Hollands

Categorie: Vlees

Bron: Leokooktgewoon

Ingrediënten

Voor de gehakt

• Pond gehakt half om half

• Paneermeel ( of beschuit fijn malen)

• Ui

• Koffiemelk ( friesevlag)

• Ei

voor kruidenmix

• 2 Theelepel zout

• 2 Theelepel zwarte peper ( vers gemalen)

• ½ theelepel paprikapoeder

• ½ theelepel kerriepoeder

• 2 Theelepel nootmuskaat (vers gemalen)

• voor gehakt

Voorbereiding

• Kruiden goed mengen..( liefst met vijzel) even proeven...noot moet iets overheersen

Werkwijze

De gehaktbal

Doe gehakt in een mengkom voeg daar enkele theelepels kruiden, een ei, paneermeel, versnipperd uitje en een scheutje koffiemelk aan toe. Meng het goed door elkaar...voeg telkens een beetje kruiden toe en blijven kneden. Proef of het goed gekruid is...pas op...niet te sterk.

Wanneer goed gekruid en gemengd, stevige ballen draaien van ongeveer 125 gram.

Goed met beiden handen rond draaien. Neem vervolgens een hartenvorm, ikzelf gebruikte een muffinvorm. Smeer het licht in met olie en doe er iets paneermeel in, verdeel het. Zo komt het hart er weer makkelijk uit. Druk het gehakt goed en stevig aan in de vorm, let er even op dat je geen scheuren zit in het vlees. Draai vervolgens de vorm om en til het iets schuin op van het aanrecht. Geef wat tikjes op het blik en de harten storten eruit.

Zet een ruime braadpan op het vuur en doe er een klont croma in. Wacht tot boter gesmolten is...bruin kleurt...en geen blazen meer vertoond.

Leg de harten 1 voor 1 in de pan, leg er steeds 1 bij terwijl de harten aan alle kant worden dichtgeschroeid. ( niet alles tegelijk...gaan ze koken in plaats van braden). Je kunt ze het beste met een vork iets opwippen zodat ze draaien.

Wanneer de harten mooi bruin gebakken zijn.....jus afblussen met wat water...leg deksel schuin op de pan met een matig vuur.

Laat zachtjes door stoven...af en toe water erbij.

Als ze stevig aanvoelen...weerstand bieden als je erop drukt...zijn de harten gaar.