Grapefruit curd / grapefruitcrème

Als variatie op de bekende citroen- en sinaasappelversies maak ik ook graag een traditionele curd van grapefruit. Deze variant heeft van nature een heel eigen karakter door het unieke bittertje van de vrucht, dat prachtig in balans wordt gebracht door het zoete van de suiker. Ik maak deze crème helemaal vanaf de basis klaar met verse grapefruits en zonder potjes uit de winkel waar vaak onnodige bindmiddelen in zitten. Het is een heerlijk frisse en licht bittere crème die heel goed samengaat met een stevige cake, als vulling in een taart of gewoon door een schaaltje boerenyoghurt. Een fijne, ambachtelijke toevoeging op de kersttafel, maar door zijn frisse smaak ook een aanrader in het voorjaar.

---

Recept

Aantal: 4 personen

Bereidingstijd: 45 minuten

Baktijd: 1 uur

Temperatuur: 80 ℃

Keuken: Brits

Categorie: toevoeging/creme

Bron: Leokooktgewoon

Ingrediënten

• 1 flinke grapefruit ( je gebruikt de rasp en de sap van de sinaasappel, sap moet ongeveer 130 ml zijn)

• 200 gram fijne kristalsuiker

• 125 gram ongezouten roomboter

• 2 eieren (geklutst)

• 

• 

• 

Voorbereiding

• Zorg dat de eieren en grapefruit op kamertemperatuur zijn.

• De boter dient goed koud te zijn

• Wanneer de grapefruit geraspt wordt kijk dan uit dat het witte niet mee wordt geraspt, dat maakt de curd bitter.

• Dit recept maak je au bain marie, zet de kom dus op een pan met een laagje kokend water en zeer belangrijk....zorg dat het water niet de kom raakt of dat het te heet wordt. Het zal dan gaan "schiften", d.w.z. dat het eiwit zal gaan stollen en je witte vlokken in je curd zal vinden. Voor vulsel voor een taart niet zo een ramp, kun je verdoezelen met de staafmixer...maar als crème voor brood of iets dergelijks niet mooi om te zien. Rustig aan dus.

Werkwijze

Boen de grapefruit, rasp ze en pers ze uit. Zeef het sap even om velletjes en pitjes te verwijderen.

Doe de sinaasappelrasp, suiker en roomboter in een kom. Zet het vuur niet te hoog. Laat de ingrediënten in de kom smelten en roer rustig door tot een gladde massa.

Als alle boter is gesmolten voeg je het grapefruitsap toe, roer dit door het mengsel. Kluts de eieren en voeg dan ook deze aan het mengsel toe.

Nu is geduld belangrijk. Hou in de gaten dat er nog genoeg water in je pannetje zit.

Blijf rustig roeren in de kom terwijl de curd steeds wat dikker wordt. Als de grapefruitcurd de dikte van yoghurt heeft bereikt... is hij goed. Om een tijdsindicatie te geven; dit duurt ongeveer 20 minuten. Giet de lemon curd in een schaal om af te koelen . Terwijl de het afkoelt dikt hij ook nog verder in tot de uiteindelijke juiste dikte.

De curd is heerlijk als vulling voor een taart, maar ook voor tussen een croissant, dessert of als broodbeleg.

Wanneer de grapefruit curd helemaal is afgekoeld kun je het in een potje en bewaren in de koelkast, daar blijft het zo’n twee weken goed. Als je de potten van tevoren hebt uitgekookt kun je de curd tot wel een jaar bewaren op een koele, donkere plek buiten de koelkast.