De meringues heb ik gemaakt zoals de pavlova, van met suiker opgeklopte eiwitten wat in de oven gebakken wordt. Heeft een knapperige buitenkant en is vanbinnen nog zacht...te denken aan marshmallow. Gevuld met framboos maakt het tot een heerlijk gebakje.
De merinque is niet echt moeilijk te maken mits je een aantal regels in acht neemt met betrekking tot het stijfkloppen van eiwit.
Geen spatje eidooier mag bij het eiwit komen
De kom en kloppers dienen schoon, vetvrij en droog te zijn. Door ze met keukenpapier gedrenkt in citroensap of azijn te vegen.
Eieren scheiden gaat het best wanneer ze koud zijn, echter moet het eiwit wel op kamertemperatuur komen alvorens je deze kunt opkloppen.
Azijn of citroensap zorgt ervoor dat het eiwit zijn volume behoudt.
Recept
Aantal: 12 stuks
Bereidingstijd: 20 minuten
Baktijd: 1Ā½ uur
Temperatuur: 150 ā
Keuken: Frans
Categorie: gebak / eiwitten over
Bron: Leokooktgewoon
Ingrediƫnten
4 eiwitten
1 theelepel azijn of citroensap
1 theelepel maizena
1 theelepel vanille-extract
225 gram suiker
250 gram frambozen
rasp van halve citroen
Voorbereiding
Verwarm de oven voor op 150 graden.
Bekleed een bakplaat met bakpapier.
Werkwijze
Doe de eiwitten in een kom en mix op hoge snelheid ( garde of ballonklopper).
Wanner het eiwit begint te verdikken de suiker met elke 30 seconde een lepel toevoegen. Klop door totdat er pieken ontstaan....de eiwitten goed stijf zijn.
Meng azijn, vanille-extract en maizena door elkaar en voeg het aan de eiwitten toe terwijl de mixer nog steeds draait. Klop ca 2 minuten door..
Doe er de citroenrasp bij en de frambozen, schep het zorgvuldig om met een pannenlikker.
Schep het eiwit op het bakpapier met een lepel of pannenlikker, maak er je eigen modellen van.
Zet de bakplaat in de oven en draai de temperatuur terug naar 120 graden....wel doen anders gaat het niet goed.
Laat de frambozen meringues 120 minuten rustig bakken. Na de verstreken tijd ( ze moeten makkelijk van het papier loslaten) op de bakplaat op het aanrecht laten afkoelen.
geniet ervan š