Aardbeien truffeltaart....zonder gelatine
- leokooktgewoon
- 1 uur geleden
- 2 minuten om te lezen
Gebaseerd op de heerlijke chocolade truffeltaart. Het was het uitproberen meer dan waard, aardbeien gaan heel goed samen met chocolade. En zeker met de truffel. Uiteraard zonder Gelatine.
Recept
Aantal: 10 personen
Bereidingstijd: 20 minuten
Baktijd: 1 uur
Temperatuur: 100 ℃
Keuken: Hollands
Categorie: Taart/chocolade
Bron: Leokooktgewoon
Ingrediënten
Bodem
Pak bokkenpootjes
75 gram roomboter
Voor de mousse
200 gram chocolade 70%
3 dl room 35%
Vanillesuiker
1 ½ eetlepels basterdsuiker
flinke scheut Amaretto
snuf Peper
snuf Kaneel
klein beetje Kruidnagel
klein beetje Nootmuskaat
Voor topping
Eventueel cacoa poeder
Voorbereiding
Bekleed een springvorm ( 20 of 22 cm..hoe kleiner de vorm hoe hoger het taartje) met bakpapier, zowel de bodem als de binnenring.
Maak de bokkenpootjes tot kruim, Ik doe het met de maler van de keukenmachine.
Smelt de roomboter in een steelbaan en zodra het bruist, de kruim van de bokkenpootjes erin.
Roer goed door tot boter en kruim een dikke massa is.
Doe dit dan in de vorm en druk de bodem stevig aan, laat het afkoelen in de koelkast.
Zet een pan met water op het vuur totdat het water tegen het kookpunt aan zit. Hang er een vuurvaste schaal in, maar zorg dat de bodem van de schaal het water niet raakt.
Zet alle ingrediënten klaar.
Smelt de pure chocolade in de schaal tot een mooie zachte massa, haal de schaal van de warmte bron. Roer er de verse zwarte peper door, een snuf gemalen kruidnagel, de kaneel en nootmuskaat. Pas op...overal een beetje van...wees vooral voorzichtig met de kruidnagel.
Werkwijze
Klop de slagroom met de suiker tot een net niet opgesteven room. Neem een handgarde en klop zachtjes door tot het verder opstijft. Giet de chocolade door de room terwijl je met de garde er doorheen gaat ...rustig zodat wel de chocolade door de room wordt opgenomen maar niet kapot slaat. roer er tot slot de amaretto door. Chocolade reageert direct op amaretto is mijn bevinding, dus voeg deze echt als laatste toe.
Spoel intussen de aardbeien schoon en ontdoe ze van de kroon.
Snijd de aardbeien door de helft en plaats ze met de platte kant tegen de rand van het blik. Ze de resterende rechtop op de bodem en verdeel het.
Schep de mousse over in het bakblik, verdeel het tot een egaal geheel en laat haar verder opstijven in de koelkast.
Na enkele uren kan het blik verwijderd...doe het voorzichtig....als laatste het bakpapier.
Decoreer de bovenkant eventueel met wat cacao.
Opmerkingen