Brunsli zoals dit koekje heet, is het meest gebakken koekje in december in Zwitserland, en enorm populair tijdens de kerstdagen. Het Zwitserse koekje heeft iets brownie-achtigs, maar door de toevoeging van kaneel en sinaasappel een tikkeltje anders van smaak.
Recept
Aantal: 30 stuks ongeveer
Bereidingstijd: 90 minuten
Baktijd: 12 minuten
Temperatuur: 170 ℃
Keuken: Zwitsers
Categorie: koekjes/kerst
Bron: Leokooktgewoon
Ingrediënten
270 gram amandelmeel
200 gram kristalsuiker
40 gram poedersuiker
40 gram cacaopoeder
rasp van 1 sinaasappelschil
2 theelepels kaneel
2 eiwitten
1 theelepel vanille-extract
Voorbereiding
Boen de sinaasappel goed schoon
Rasp de sinaasappelschil
Doe het amandelmeel met kristalsuiker, poedersuiker, cacaopoeder, sinaasappelrasp, kaneel in een kom en roer het goed door elkaar
Werkwijze
Mix de eiwitten apart tot schuim en spatel dit door het mengsel samen met de vanille tot er een deegbal is ontstaan. Leg dit deeg op een schoon werkblad en maak het plat met een deegroller tot 3 cm. Verpak in folie en laat het deeg een uur rusten in de koelkast.
Verwarm de oven op 170 °C. Steek met een stervorm de koekjes uit en leg op een bakplaat bekleed met bakpapier. Maak al het deeg op en bestrooi de koekjes nog met een laagje kristalsuiker.
Bak de koekjes vervolgens 12 minuten in de oven, tot de onderkant licht knapperig en in het midden zacht en kleverig is. Haal uit de oven en laat afkoelen.