Roomtruffels

Bijgewerkt: 16 dec 2019

Roomtruffels......( in Frans "truffes à la crème") voor veel mensen de ultieme bonbon. Het bittere van cacao, het knapperige van pure chocolade om dan de smaak van de zachte vanilleroom te ervaren...goddelijk gewoon. De roomtruffel dankt zijn naam aan de gelijkenis met de zwam "Truffel".

Eigenlijk maak ik ze niet zo vaak, alleen rond speciale dagen zoals Kerstmis, maar dan wel op de traditionele manier. Er zijn tal van variaties te vinden, en misschien nog wel meer methodes, maar die wijken nogal af van de traditionele recepten. Mijn favoriet voor u uitgewerkt....vers en eerlijk.....de Franse manier.

Recept

Aantal: 25 stuks

Bereidingstijd: 120 minuten

Baktijd: 20 minuten

Temperatuur: 100 ℃

Keuken: Frans

Categorie: Chocolade

Bron: Leokooktgewoon

Ingrediënten

  • 350 gram verse slagroom

  • 200 gram fijne kristalsuiker

  • snufje zout

  • 1 vanillepeul (stokje)

  • 250 g roomboter op kamertemperatuur

  • 200 gram chocolade

  • cacaopoeder

Voorbereiding

  • Breng de slagroom met het zout en het opengesneden vanillestokje tegen de kook aan en laat het op een heel laag pitje ongeveer 20 minuten zachtjes tegen de kook aan broeien, zodat de vanille volledig in de slagroom trekt. Laat het niet echt koken,

  • Voeg de suiker toe die je al roerend laat oplossen.

  • Laat het mengsel afkoelen tot ongeveer 20 graden, kamertemperatuur.

Werkwijze

Klop de boter met de mixer tot een zalvige massa.

Giet al mixend geleidelijk de op kamertemperatuur zijnde suikerroom erbij.

Maak met twee theelepels langwerpige hoopjes op bakpapier en vries deze in. Ongeveer 45 minuten.

Smelt au bain-marie 150 gram chocolade en koel het terug met de overige chocolade. Blijf roeren tot het 1 mooie massa is.

Neem steeds 10 slagroomvullingen uit de vriezer en haal deze dan één voor één door de warme chocolade van 40°C en leg ze in de bak met cacaopoeder.

Neem ze uit de poeder wanneer ze gestold zijn en schut de overtollige cacaopoeder eraf.

Indien het mengsel schift is het te koud en moet je het 'au bain-marie' opwarmen. Indien het te slap is laat je het afkoelen in ijswater en klop je het op.

Bewaar ze in de koelkast of doe ze meteen in de vriezer als je ze langer wilt bewaren.

0 keer bekeken
  • Black Facebook Icon
  • Black Pinterest Icon
  • Black Instagram Icon

© copyright leokooktgewoon.nl 2018

Hoe het beeldmateriaal tot stand komt....