Het was een karwei...maar het dubbel en dwars waard. Vertaald en omgerekend in de Hollandse maten. In het origineel spreekt men over hazelnoten, deze heb ik vervangen voor amandelschaafsel. Een heerlijke, maar ook zeker oogstrelende afsluiting van het kerstdiner.
Recept
Aantal: 10 personen
Bereidingstijd: 35 minuten
Baktijd: 25 minuten
Temperatuur: 160 ℃
Keuken: Engels
Categorie: Toetje/Kerst
Bron: https://www.goodhousekeeping.co.za/all-recipes/white-chocolate-raspberry-meringue-roulade/
Ingrediënten
4 grote eiwitten
200 g basterdsuiker
1 theelepel maizena en citroensap
poedersuiker, om later mee te bestuiven.
Vulling:
100 g witte chocolade, in stukken gebroken
200 ml Slagroom
1 theelepel vanille-extract
25 g amandelschaafsel
150 g frambozen, vers of bevroren
2 eetlepels poedersuiker
Coulis ( dikke saus):
75 g frambozen, vers of bevroren
2-3 eetlepels poedersuiker
Voorbereiding
Verwarm de oven voor op 160 ° C.
Bekleed een ondiep bakblik van 33 cm x 23 cm met vetvrij papier.
Werkwijze
Doe de eiwitten in een grote kom en klop ze tot ze stijf maar niet droog zijn. Voeg geleidelijk de basterdsuiker toe en klop de hele tijd, tot het mengsel dik en glanzend is. Klop de maizena en het citroensap erdoor tot alles goed is.
Schep de meringue in het voorbereid bakblik ( plaat) en spreid het gelijkmatig uit. Bak gedurende 25 minuten of totdat een licht gouden korst ontstaat. Laat 5 minuten afkoelen in blik.
Bestrijk lichtjes een vetvrij bakpapier dat iets groter is dan het bakblik met poedersuiker en keer het schuimgebak op het papier. Verwijder het blik, laat het papier op de meringue en laat het volledig afkoelen.
Maak intussen de vulling.
Smelt de witte chocolade in een hittebestendige kom die op een pan met nauwelijks kokend water wordt gezet, haal het dan van de hittebron en laat het afkoelen.
Maak de coulis (dikke saus) door de frambozen en poedersuiker te mengen met de staafmixer of in de blender tot een gladde massa. Zeef de saus.
Klop in een middelgrote kom de room tot de room net zijn vorm behoudt en schep vervolgens de afgekoelde witte chocolade er licht doorheen en tot slot de vanille-extract.
Verwijder het papier van de meringue ( wrijf met natte hand over het papier, en even laten is het er goed af te krijgen) en verdeel het roommengsel er gelijkmatig overheen .
Strooi daar over het amandelschaafsel en frambozen.
Gebruik het papier eronder om je te helpen, rol de meringue op vanaf de korte rand. Maak je geen zorgen als er scheuren verschijnen - het draagt bij aan het effect.
Plaats het op een schaal, besprenkel het met de coulis, bestrooien met poedersuiker en het is klaar om te serveren.
Tip : Maak het niet te ver van te voren, wordt na enige tijd zachter. Bewaar eventuele restjes in de koelkast maximaal drie dagen.