Een taartje bedacht voor een speciaal moment.
Het taartje bedacht ik voor Valentijnsdag, een samenvoeging van enkele recepten. Vol van chocolade en mooie zachte vruchten...een combinatie van pure liefde en passie....uiteraard een mousse zonder gelatine!
Recept
Aantal: 10 personen
Bereidingstijd: 120 minuten
Baktijd: 45 minuten
Temperatuur: 180 ℃
Keuken: Hollands
Categorie: Taart
Bron: Leokooktgewoon
Ingrediënten
Voor de bodem
75 gram zelfrijzend bakmeel
60 gram boter
2 eetlepels cacao
110 lichtbruine basterdsuiker
1 ei
60 gram frambozen
Voor de mousse
200 gram chocolade 63%
300 cl room 35%
Vanillesuiker
1 ½ eetlepels suiker
flinke scheut Amaretto
snuf Peper
snuf Kaneel
klein beetje Kruidnagel
klein beetje Nootmuskaat
Voor ganache
200 gram pure chocolade (60%)
200 cl slagroom
25 gram blanke stroop of dikke keukenstroop
25 gram boter
Voor de coulis (dikke saus)
75 gram frambozen
2 tot 3 scheppen poedersuiker
Voorbereiding
verwarm de oven voor op 180 graden
Bekleed de bodem van een springvorm ( 20 cm) met bakpapier.
Doe boter en cacao en suiker in een pan en laat al roerend op een laag vuur verhitten tot het mengsel gesmolten is.
neem het van het vuur en klop er de meel en ei door tot een glad beslag. Schep er de frambozen door en doe het beslag in de bereide vorm.
bak de koek in 40 tot 45 minuten gaar. De koek moet iets gerezen zijn en stevig aanvoelen.
laat de koek in zijn geheel in de vorm afkoelen.
Zet een pan met water op het vuur totdat het water tegen het kookpunt aan zit. Hang er een vuurvaste schaal in, maar zorg dat de bodem van de schaal het water niet raakt.
Zet alle ingrediënten klaar.
Smelt de pure chocolade in de schaal tot een mooie zachte massa, haal de schaal van de warmte bron. Roer er de verse zwarte peper door, de gemalen kruidnagel, de kaneel en nootmuskaat. Pas op...overal een beetje van...wees vooral voorzichtig met de kruidnagel.
Werkwijze
Maak de coulis (dikke saus) door de frambozen en poedersuiker te mengen met de staafmixer of in de blender tot een gladde massa. Zeef de saus.
Klop de slagroom met de suiker tot een net niet opgesteven room. Neem een handgarde en klop zachtjes door tot het verder opstijft. Giet terwijl je met de garde de chocolade door de room...rustig zodat wel de chocolade door de room wordt opgenomen maar niet kapot slaat. roer er tot slot de amaretto door.
Bekleed randen van bakblik met plastic folie zodat er geen mousse aan de rand van het blik kan gaan plakken. Met folie geeft het mooiste resultaat.
Schep de frambozensaus op de koekbodem.
Schep de mousse over in het bakblik en laat haar verder opstijven in de koelkast.
Na enkele uren kan het blik verwijderd...doe het voorzichtig....als laatste de folie
Smelt de pure chocolade iets of maak ze klein, breng de room met de stroop aan de kook...giet dit in een kom over de chocolade...roer tot een mooie ganache. Roer tot slot er de roomboter, door laat het iets afkoelen.
Neem de helft van de ganache en klopt het tot een crème, smeer er de zijkanten mee af. Giet de resterende ganache over de taart.
Decoreer het eventueel met wat mooie vruchten en chocoladekrullen.