Frambozen roomsoesjes



Vers gebakken soesjes gevuld met frambozen slagroom, overgoten met Ruby chocolade....online verkrijgbaar.



Recept

Aantal: ca 25 stuks

Bereidingstijd: 20 minuten

Baktijd: 30 minuten

Temperatuur: 220 ℃

Keuken: Hollands

Categorie: Gebak

Bron: Leokooktgewoon




Ingrediënten


Soesjes

  • 150 ml water

  • 75 gram roomboter, in blokjes

  • 100 gram bloem

  • 3 eieren

  • mespunt zout

Voor de vulling

  • 8 gram vanillesuiker

  • 300 ml slagroom

  • 2 eidooiers

  • 2 eetlepels basterdsuiker

  • 250 gram diepvries frambozen


Voor de caramel


  • 150 gram ruby chocolade

  • 100 ml room


Voorbereiding

  • Verwarm de oven voor op 220 graden,

  • Zet de temperatuur terug naar 210 wanneer je de plaat met soezen in de oven geplaatst.


Werkwijze


Soesjes

In pan met dikke bodem 150 ml water met boter en mespunt zout aan de kook brengen, boter laten smelten.


Zodra boter gesmolten is bloem in één keer toevoegen en met houten lepel flink roeren tot deegbal ontstaat...goed blijven roeren. Je hoort op een gegeven moment een sissend geluid, goed blijven doorroeren...(het deeg koekt iets aan maar dat is niet erg dat roer je weer mee) dit is een teken dat het meel goed gaart wat van belang is voor het rijzen in de oven.


Pan van vuur nemen en iets laten afkoelen. Dan ei erdoor roeren tot het volledig is opgenomen...doe dit ook met de resterende eieren...één voor één. In eerste instantie lijkt het dat het deeg te slap en nat wordt....dit komt goed als je maar goed blijft roeren, al wordt je arm lam en verzuren de spieren.....blijven roeren dus.... tot het deeg glanst.


Met natte theelepel of kleine ijstang bergjes deeg met een tussenruimte van 2 centimeter op bakpapier scheppen.


Zorg dat oven goed heet is.....souffleren gebeurt alleen in een hete oven.


Plaatst de bakplaat in het midden van de oven en bak de soezen in 25 tot 30 minuten luchtig gaar. Open de oven niet tussentijds want dan zakken ze zeker in. Laat de soezen even in oven met open deur afkoelen, doe dit door middel van een houtenlepel tussen de ovendeur te steken. Laat ze vervolgens op een rooster verder afkoelen.



Frambozen-room


In kom 300 ml slagroom met basterd- en vanillesuiker stijfkloppen. Wanneer u dit met een mixer doet... stop dan wanneer ze opstijft en ga zachtjes met de garde verder tot het de gewenste stijfheid is bereikt. Schep er vervolgens de frambozen doorheen, het is te zien dat de frambozen m,ooie roze strepen achterlaat in de room. Plaats room even in koelkast.


Fondant (Ganache) maken:


Zet intussen een pannetje met 100 ml room op een zacht vuurtje en doe de ruby chocolade in een vuurvaste kom. Zodra room aan de rand begint te borrelen over de chocolade gieten en roer zacht tot je een dikke chocolade room hebt.




Vullen en afwerken:

Knip de soes aan de zijkant open en vul de soes met een lepel. Doe dit met al de soesjes.

Schep tot slot een beetje van de roze chocolade over de soes.




  • Black Facebook Icon
  • Black Pinterest Icon
  • Black Instagram Icon

© copyright leokooktgewoon.nl 2018

Hoe het beeldmateriaal tot stand komt....