Vanille is een veel voorkomend specerij in de keuken en dat geldt zeker voor banket en patisserie. Er zijn vele varianten op de manier je het toe kunt voegen, zoet, geconcentreerd zoet, alcohol houdend etc. Maar af en toe vraagt een recept om pure vanille...of wil je het niet te zoet of juist zonder alcohol toevoegen. Vanille-poeder is dan de oplossing....en deze is ook weer simpel zelf te maken van de vanillepeulen die je al eens voor andere doeleinden gebruikt hebt, maar kan ook natuurlijk van ongebruikte stokjes. Een halve theelepel vanillepoeder vervangt 1 vers vanillestokje, maar je eigen smaak bepaald uiteindelijk de hoeveelheid je toevoegt.