In navolging van het krentenbrood...als test van oliebollenmix van Koopmans....een echt Paasbrood van je restant oliebollenmix...simpel en buitengewoon smakelijk.
Dit recept betreft een experiment waarmee er eerst krentenbrood werd gebakken van een pak Koopmans oliebollenmix, en vervolgens een Paasstol. Het gebruik van de frisse citroen maakt het geheel niet te zoet is, echt een aanrader.
Recept
Aantal: 10 personen
Bereidingstijd: 2 uur
Baktijd: 40 minuten
Temperatuur: 210 ℃
Keuken: Hollands
Categorie: Brood
Bron: Leokooktgewoon
Brood rijzend
Ingrediënten
pak Koopmans oliebollenmix
200 gram krenten/rozijnen
100 gram gekonfijte kersen
100 gram walnoten
300 ml lauwwarm water
2 theelepels kaneel
300 gram amandelspijs
25 gram roomboter
poedersuiker
1 citroen
2 theelepels vanille-extract
geschaafde amandelen
Voorbereiding
Giet 300 ml lauwwarm water bij de oliebollenmix in een kom en kneed dit met de hand of machine tot een mooi deeg.
Wanneer het deeg goed gekneed is maak je er een grote deegbal van. De bal leg je in de kom.
laat dit afgedekt met plasticfolie rijzen op een tochtvrije plaats.
Deeg heeft om te rijzen een omgevingstemperatuur nodig van 25 tot 40 graden, wanneer de omgeving te koud is zet dan de oven op 40 graden en laat het deeg hierin rijzen.
Laat het deeg 1 uur rijzen. Door de gisting gaat het deeg rijzen. Dit wordt de 1e rijs genoemd. Na een uur wachten zal het deeg in volume verdubbeld zijn.
Boen de citroen goed schoon en rasp de schil, pers de citroen uit.
Wel de krenten en/of rozijnen wellen in lauw water, ongeveer een minuut of 10. Laat ze dan volledig uitlekken en droog ze eventueel nog na met een schone theedoek.
Werkwijze
Snijd de gekonfijte kersen in twee en doe ze samen met de rozijnen/kersen in een kom of schaal. Doe hier de rasp van een halve citroen, de klein gemaakte walnoten en de kaneel en vanille-extract bij. Meng het licht met een houten lepel.
Meng in een andere kom het amandelspijs met de rasp van een halve citroen, een eidooier en twee eetlepels water. Meng dit tot goed door elkaar tot een stevige bal.
Bestuif het werkblad met een beetje bloem. Keer het deeg om op het werkblad en kneed het krenten/rozijnen mengsel erdoor. Kneed net zo lang tot er een samenhangend deeg ontstaat en vruchten en noten goed door het deeg vermengd is.
Bekleed de bakplaat met bakpapier.
Rol het deeg uit tot een lap, druk het deeg met de toppen van je vingers plat tot alle lucht eruit is. Het deeg moet ongeveer 1 tot 2 cm dik blijven. Vorm een rol van de spijs en leg het op het deeg, klap het deeg over de spijs. Leg het deeg op de voorbereidde bakplaat.
Bedek het deeg op de bakplaat met een stuk plasticfolie, plaats vier glazen rondom het deeg zodat je een tentje krijgt, anders plakt het aan het deeg.. Laat het brood nu nog ongeveer een half tot een uur rijzen. Dit is de 2e rijs. Het brooddeeg moet in volume verdubbelen.
Wanneer er een half uur voorbij is, doe je de oven aan. Verwarm de oven voor op 210 °C.
Haal het plastic van het brood en zet het brood in de voorverwarmde oven en zet de oven terug op 200°. Bak het brood 40 minuten in de oven op 200 °C. Het brood is klaar wanneer er een mooi goudbruin korstje is ontstaan.
Smelt boven een hete pan met water in een kom de roomboter. Bestrijk de Paasstol als ze uit de oven komt met de gesmolten roomboter.
Doe poedersuiker in een schaaltje en schenk daar de gezeefde citroensap bij, meng het met een vorm tot er een dikke fondant ontstaat. Te dun....meer poedersuiker erdoor heen mengen...te dik meer sap.
Bestrijkt tenslotte het brood met de citroen-fondant en bestrooi het met een beetje geschaafde amandelen......klaar is je eigen Paasstol.
