Roux is een mengsel van verhitte boter en bloem.
Zoals de naam al verraadt kent het zijn oorsprong in de Franse keuken. Het dient als basis voor sauzen en soepen en er bestaan in het algemeen drie soorten: de blanke, blonde en bruine roux. Hoe langer het verhitten
van de boter...des te bruiner wordt de kleur.
Van de roux kan een saus of soep gemaakt worden door aan te lengen met melk of bouillon.
Recept
Aantal: 6 personen
Bereidingstijd: 20 minuten
Baktijd: 15 minuten
Temperatuur: 100 ℃
Keuken: Hollands
Categorie: Sauzen
Bron: Leokooktgewoon
Ingrediënten
1 bouillontablet
50 gram bloem
50 gram boter
500 ml gekookt water
Voorbereiding
Kook het water en los daar de bouillontablet in op, laat het afkoelen.
Werkwijze
Zet een pan op het vuur en smelt hierin de boter. Wanneer ze niet meer bruist...in één keer de bloem toevoegen en continu blijven roeren tot het één geheel is.
Zet het vuur lager en blijf roeren. De meel moet goed garen maar we gaan voor een blanke roux dus pas op met verkleuren.
Gier er al roerend de afgekoelde bouillon bij en roer goed door met de garde tot een egale massa.